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2025年酿酒工程基础题库及答案.doc

2025年酿酒工程基础题库及答案.doc

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    2025年酿酒工程基础题库及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.酿酒过程中，酵母菌进行无氧呼吸的主要产物是

    A.乙醇和二氧化碳

    B.乳酸和氢气

    C.乙酸和甲烷

    D.乙醇和乳酸

    答案：A

    2.下列哪种物质是酿酒过程中常用的消毒剂？

    A.氯化钠

    B.乙醇

    C.氢氧化钠

    D.硫酸钠

    答案：B

    3.酿酒过程中，糖化酶的主要作用是

    A.将淀粉转化为葡萄糖

    B.将葡萄糖转化为乙醇

    C.将乙醇转化为乙酸

    D.将蛋白质转化为氨基酸

    答案：A

    4.下列哪种微生物是啤酒发酵的主要菌种？

    A.酵母菌

    B.醋酸菌

    C.乳酸菌

    D.酪酸菌

    答案：A

    5.酿酒过

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