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;素养目标;课前篇自主预习;一、发酵工程的基本环节
1.发酵工程的定义
通过现代工程技术,利用微生物的特定功能,生产人类所需的产品(微生物细胞本身或其代谢产物)的过程。发酵工程一般包括菌种的选育,扩大培养,培养基的配制、灭菌,接种,发酵,产品分离、提纯等方面。
2.随着人们对发酵原理的认识,微生物纯培养技术的建立,以及
密闭式发酵罐的设计成功,人们能够在严格控制的环境条件下大规模生产发酵产品,发酵工程逐步形成。;3.发酵工程的基本环节;环节;环节;4.啤酒的工业化生产流程;自我检测
1.发酵工程一般包括菌种的选育,扩大培养,培养基的配制、灭菌,接种,发酵,产品分离、提纯等,判断下列有关发酵过程的表述是否正确。
(1)发酵过程中所用的菌种大多是单一菌种。(√)
(2)扩大培养的主要目的是获得数量足够多的菌种。(√)
(3)环境条件不会影响微生物的生长繁殖,但会影响微生物代谢物的形成。(×);2.(2021北京平谷五中高二月考)谷氨酸在发酵罐内的发酵是谷氨酸发酵生产工程的中心环节。下列有关发酵罐的监测装置作用及目的的叙述,错误的是()
A.检测培养液中的微生物数量、产物浓度、代谢产物类型等
B.监控pH并及时添加碱性物质或氨水以提高产量
C.监控溶解氧、温度、通气量和转速等条件,以免影响其代谢途径和产量
D.此过程需要控制无氧和恒温条件以利于谷氨酸棒状杆菌和谷氨酸的生成;答案D
解析发酵罐的监测装置,可以方便检测培养液中的微生物数量、产物浓度、代谢产物类型等,以了解发酵进程,A项正确;在谷氨酸发酵过程中,随着谷氨酸的不断生成,发酵液的pH不断地减小,抑制谷氨酸的产生,为了维持发酵的最佳条件,要监控pH并及时添加碱性物质或氨水以维持pH稳定,提高谷氨酸的产量,B项正确;谷氨酸发酵过程需要严格控制温度、pH、溶解氧、通气量等,以免影响其代谢途径和产量,例如溶解氧不足,生成的代谢产物就会是乳酸或琥珀酸,C项正确;谷氨酸棒状杆菌是一种异养兼性厌氧细菌,扩大培养应在有氧条件下进行,有利于谷氨酸棒状杆菌的生成,在无氧条件下,谷氨酸棒状杆菌能将葡萄糖和含氮物质(如尿素、硫酸铵、氨水)合成为谷氨酸,D项错误。;???、发酵工程的应用
1.发酵工程的特点;2.发酵工程的具体应用;医药
工业;自我检测
1.发酵工程在助力解决粮食、环境、健康和能源等方面的重大问题上,发挥着越来越大的作用,判断下列有关发酵工程应用的表述是否正确。
(1)单细胞蛋白就是一个蛋白质分子。(×)
(2)可以利用发酵工程和基因工程生产疫苗。(√)
(3)科学家可利用基因工程,将病原体的某个或某几个抗原基因转入适当的微生物细胞,获得的表达产物就可以作为疫苗使用。(√)
(4)在食品工业中,目前使用的50多种酶制剂,都是通过发酵工程生产的。(×);2.下列有关发酵工程应用的叙述,错误的是()
A.发酵工程可以生产酱油、泡菜等传统发酵食品
B.柠檬酸、乳酸等食品添加剂可以通过发酵工程生产
C.发酵工程可以生产多种药物,但是不能生产疫苗
D.发酵工程生产的单细胞蛋白可以制作成微生物饲料
答案C
解析发酵工程可以生产酱油、泡菜等传统发酵食品,A项正确;柠檬酸、乳酸等食品添加剂可以通过发酵工程生产,B项正确;乙肝疫苗可用发酵工程的方法生产,将乙型肝炎病毒的抗原基因转入酵母菌,再通过发酵生产,C项错误;现代的发酵技术利用发酵工程生产的单细胞蛋白可以制作成微生物饲料,D项正确。;课堂篇探究学习;;2.怎样对发酵条件进行调控以满足微生物的生长需要?
提示(1)反复试验确定培养基的配方。
(2)对培养基和发酵设备进行严格的灭菌。
(3)用计算机控制系统对发酵过程进行监测和控制。
(4)控制发酵过程的温度、pH和溶解氧等发酵条件。可用温度传感器、冷却水进入口和排出口控制温度,空气入口控制氧气的量等。;3.在进行发酵生产时,排出的气体和废弃培养液等能直接排放到外界环境中吗?为什么?
提示不能。发酵过程中产生的气体和废弃培养液需经过相应的净化设备,达到国家排放要求后才能排放到外界环境中。因为发酵过程中产生的某些气体和废弃培养液对人和生物有害或对环境有毒害作用。;[归纳提升]
1.发酵工程的基本环节分析;2.发酵过程的影响因素及相应的调节和控制方法
(1)温度
微生物分解有机物释放的能量,一部分用于合成ATP,另一部分散发到培养基中时,会引起发酵过程温度升高;机械搅拌也会产生一部分热量引起温度升高。
调节和控制培养液温度的方法:用冷却水进行温度的调节。;(2)pH
pH发生变化的主要原因是培养基中营养成分的利用和代谢产物的积累。如当谷氨酸棒状杆菌利用糖类物质不断生成谷氨酸时,培养液的pH就会下降;而碱性物质的生成则
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