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金华火烧发酵过程中微生物数量及种类的变化.pdf

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    金华火烧发酵过程中微生物数量及种类的变化

    金华炒是一种古老的炒豆，它起源于北宋末年，历时近900年。它是中国最著名的传统

    品。与玄威火腿和如皋火腿一起，它被称为中国的“三大火腿”。它是世界著名的传统

    品。世界上其他著名的干腌火腿大都出自地中海地区，主要有西班牙的伊比利亚火腿

    (IbericinHam)和Serranc火腿(SerranoHam)意大利的帕尔玛火腿(ParmaHam)和San

    Daniel1e火腿(SanDaniel1AHam)、法国的巴约纳火腿(BaycnneHam)和科西嘉火腿

    (Cors

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