2025年大学《资源化学》专业题库—— 食品化学安全问题的探讨.docxVIP

2025年大学《资源化学》专业题库——食品化学安全问题的探讨

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项前的字母填在答题纸上。）

1.下列哪种农药的化学性质较为稳定，易于在环境中残留较长时间，并可能通过食物链富集，对食品安全构成潜在威胁？

A.有机磷类

B.氨基甲酸酯类

C.二噁英类

D.拟除虫菊酯类

2.在食品中检测重金属（如铅、镉、汞）时，常使用原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）。这两种方法的主要区别在于？

A.AAS适用于固体样品，ICP-MS适用于液体样品

B.AAS基于原子对特定波长光的吸收，ICP-MS基于原子在等离子体中电离后根据质荷比分离

C.AAS检测限通常低于ICP-MS

D.ICP-MS只能检测金属元素，AAS可以检测非金属元素

3.某种食品添加剂被广泛应用于油脂中作为抗氧化剂，其化学结构属于酚类化合物。长期过量摄入该添加剂可能增加哪种健康风险？

A.甲状腺功能亢进

B.乳腺癌

C.肝脏纤维化

D.男性不育

4.农药在作物中的残留量不仅受农药本身性质影响，还与多种因素有关。以下哪项因素通常会导致农药在作物中的残留时间延长？

A.作物生长速度快

B.气温低，土壤湿度大

C.农药降解代谢途径多且快

D.农药脂溶性低

5.食品中的真菌毒素，如黄曲霉毒素，通常是在什么条件下由特定霉菌产生的？

A.食品加工过程中高温高压

B.食品储存期间适宜的温度、湿度

C.食品包装材料污染

D.食品运输过程中的震动

6.矿物元素是人体必需的营养素，但某些元素在环境中过量存在时，会成为食品污染物。以下哪种元素的污染与矿石开采和冶炼活动关系最为密切？

A.锌（Zn）

B.铬（Cr）

C.铅（Pb）

D.铁（Fe）

7.在分析食品样品中的痕量污染物时，常需要进行样品前处理以去除干扰物并浓缩目标物。以下哪种方法属于样品前处理中的分离技术？

A.离心

B.萃取

C.消解

D.冷冻干燥

8.某地区农产品中普遍检测到较高水平的镉污染，从资源化学角度分析，最可能的污染来源是？

A.地下水污染

B.大气沉降

C.土壤中镉含量原本就高，且该地区以种植该类农作物为主

D.农业灌溉用水污染

9.食品包装材料迁移到食品中的化学物质可能对食品安全构成威胁。评价食品包装材料安全性的重要指标之一是？

A.材料的机械强度

B.材料的成本

C.材料的热封性能

D.材料与食品接触迁移化合物的限量

10.开发新型、低毒、易降解的农药或化肥，从资源化学的角度看，其长远意义在于？

A.降低农业生产成本

B.减少化学物质对环境（包括土壤、水源、食品）的污染风险

C.提高作物的单位面积产量

D.增加农产品的营养价值

二、简答题（每小题5分，共20分。请将答案写在答题纸上。）

1.简述食品化学安全问题的主要来源有哪些。

2.简述高效液相色谱法（HPLC）在食品化学安全检测中的一种应用实例。

3.解释什么是食品中重金属的生物富集作用，并简述其潜在危害。

4.从资源利用的角度，简述化肥施用与食品安全之间可能存在的联系和问题。

三、论述题（每小题10分，共30分。请将答案写在答题纸上。）

1.论述将“资源化学”的视角融入食品化学安全问题的研究与实践中的意义。

2.选择一种你熟悉的食品化学安全问题（如某种特定污染物、食品添加剂安全等），结合其来源、化学性质、检测方法以及可能的资源化学关联（如污染源头、检测技术开发等），进行较为全面的分析探讨。

3.随着科技发展，新的食品添加剂和新型污染物不断出现。从化学家（特别是资源化学领域化学家）的角度，探讨应如何应对这些新挑战，以保障持续的食品化学安全。

---

试卷答案

一、选择题（每小题2分，共20分。）

1.C

2.B

3.B

4.B

5.B

6.C

7.B

8.C

9.D

10.B

二、简答题（每小题5分，共20分。）

1.答案：食品化学安全问题的主要来源包括：①农药、兽药、化肥等农用化学品在农业生产过程中的不合理使用；②工业生产过程中产生的污染物（如重金属、有机污染物）通过大气、水体、土壤进入食物链；③食品