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食品合规实操题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产许可证的有效期是（）。

A.1年B.3年C.5年D.10年

答案：C

解析：食品生产许可证的有效期为5年，期满需要继续生产的，应当在有效期届满30个工作日前向原发证的食品药品监督管理部门提出延续申请。

2.以下哪种食品添加剂可用于改善食品色泽（）。

A.山梨酸钾B.柠檬黄C.亚硝酸钠D.苯甲酸钠

答案：B

解析：柠檬黄是人工合成色素，可用于改善食品色泽。山梨酸钾、苯甲酸钠是防腐剂，亚硝酸钠主要用于肉类制品护色等，但使用有严格规定。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月

答案：B

解析：记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

4.预包装食品标签中，生产日期应清晰标示为（）。

A.包装日期B.灌装日期C.产品形成最终销售单元的日期D.以上都可以

答案：C

解析：生产日期是指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。

5.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方补交合格证明文件B.按照食品安全标准进行检验C.根据以往经验判断是否可以使用D.丢弃不用

答案：B

解析：对无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验，合格后方可使用。

6.食品生产企业应当具有与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。该距离要求是（）。

A.10米以上B.20米以上C.30米以上D.50米以上

答案：D

解析：食品生产企业的生产和贮存场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持50米以上距离，防止污染食品。

7.食品生产过程中，清洁消毒记录应保存（）。

A.1年B.2年C.3年D.4年

答案：B

解析：食品生产过程中的清洁消毒记录等应保存2年，以便追溯和查询。

8.食品经营企业销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）。

A.食品的成分B.食品的产地C.生产经营者名称、地址、联系方式D.食品的储存条件

答案：C

解析：散装食品应标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

9.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品

答案：D

解析：食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

10.食品生产许可的申请主体是（）。

A.食品生产企业B.食品销售企业C.餐饮服务企业D.以上都可以

答案：A

解析：食品生产许可的申请主体是食品生产企业，食品销售和餐饮服务不需要申请食品生产许可。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业应当具备的生产资源条件包括（）。

A.生产场所B.生产设备设施C.生产加工人员D.管理制度

答案：ABCD

解析：食品生产企业要具备生产场所、设备设施、人员以及完善的管理制度等生产资源条件，才能保证正常生产。

2.食品标签上必须标注的内容有（）。

A.食品名称B.配料表C.净含量D.生产日期

答案：ABCD

解析：食品标签必须标注食品名称、配料表、净含量、生产日期等基本内容，以便消费者了解食品信息。

3.食品生产企业进货查验记录应当如实记录（）。

A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式

答案：ABCD

解析：进货查验记录要全面记录食品相关信息及供货者情况，便于追溯和管理。

4.食品经营企业应建立的食品安全管理制度包括（）。

A.食品进货查验记录制度B.食品贮存管理制度C.食品安全自查制度D.从业人员健康管理制度

答案：ABCD

解析：食品经营