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2025年餐饮分餐考试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种分餐方式能更好地体现个性化需求？

A.服务员逐份分餐

B.自助餐形式

C.食客自行取用

D.分餐制与自助餐结合

答案：A

2.分餐制中，使用公筷夹取食物主要是为了避免什么？

A.食物味道混合

B.餐具混用

C.疾病传播

D.食物浪费

答案：C

3.餐厅推行分餐制，其首要目的是？

A.提升菜品档次

B.方便食客交流

C.保障食品安全卫生

D.增加餐厅收入

答案：C

4.分餐制下，菜品分量应根据什么来确定？

A.厨师喜好

B.餐厅规定

C.食客平均食量

D.食材成本

答案：C

5.对于分餐制的餐具选择，哪种材质较为合适？

A.一次性塑料餐具

B.不锈钢餐具

C.木质餐具

D.纸质餐具

答案：B

6.分餐制中，服务员为食客分汤时，汤勺应？

A.从锅内直接舀给食客

B.先盛在公勺再分给食客

C.随意舀取

D.用手拿着汤勺给食客

答案：B

7.餐厅宣传分餐制，应重点强调的是？

A.菜品特色

B.分餐制的优势

C.餐厅环境

D.服务员态度

答案：B

8.分餐制时，摆放餐具的顺序是？

A.随意摆放

B.从左到右依次为筷子、勺子、餐盘

C.从右到左依次为筷子、勺子、餐盘

D.餐盘在中间，筷子和勺子随意放

答案：B

9.分餐制下，食客若发现食物有问题，应首先？

A.自行更换一份

B.向服务员提出

C.默默忍受

D.与同桌食客交流

答案：B

10.为促进分餐制的推广，餐厅可采取的措施不包括？

A.开展分餐制优惠活动

B.加强员工分餐培训

C.减少菜品种类

D.优化分餐流程

答案：C

二、多项选择题

1.分餐制有助于预防以下哪些疾病传播？

A.流感

B.乙肝

C.手足口病

D.胃炎

答案：ABC

2.以下属于分餐制优点的有？

A.保证食物卫生

B.体现个性化服务

C.增加食客交流

D.减少食物浪费

答案：ABD

3.分餐制实施过程中，需要注意的方面有？

A.餐具的清洁与消毒

B.服务员分餐技巧

C.食客对分餐制的接受度

D.餐厅菜品定价

答案：ABC

4.餐厅在推行分餐制时，可通过哪些方式提高食客参与度？

A.宣传分餐制好处

B.提供分餐制示范

C.推出分餐制套餐

D.降低餐厅价格

答案：ABC

5.分餐制下，对于不同类型的菜品，分餐方式可以是？

A.按份分餐

B.切块分餐

C.用公筷公勺分餐

D.全部混合后分餐

答案：ABC

6.为了做好分餐制，餐厅员工应具备的能力有？

A.良好的沟通能力

B.熟练的分餐技巧

C.对菜品知识的了解

D.推销酒水的能力

答案：ABC

7.分餐制能在哪些方面提升餐饮服务质量？

A.食品安全保障

B.食客用餐体验

C.餐厅管理效率

D.食材采购成本

答案：ABC

8.分餐制中，对于餐具的管理应做到？

A.定期清洗

B.定期消毒

C.分类存放

D.随意放置

答案：ABC

9.餐厅在推行分餐制时，可能遇到的问题有？

A.食客不习惯

B.分餐效率低

C.成本增加

D.菜品口味变化

答案：ABCDE

10.分餐制的宣传可以采用以下哪些途径？

A.餐厅海报

B.服务员口头介绍

C.社交媒体推广

D.举办分餐制体验活动

答案：ABCD

三、判断题

1.分餐制就是把所有菜品都分成小份给食客。（×）

2.推行分餐制会降低餐厅的翻台率。（×）

3.分餐制能完全杜绝食品安全问题。（×）

4.食客在分餐制餐厅用餐时，无需注意个人卫生。（×）

5.餐厅只要实行分餐制，就无需再关注菜品质量。（×）

6.分餐制下，服务员分餐时无需佩戴口罩。（×）

7.分餐制不利于食客之间分享食物。（×）

8.餐厅可以根据自身情况随意制定分餐制标准。（×）

9.分餐制只适用于高档餐厅。（×）

10.推行分餐制不需要考虑食客的意见。（×）

四、简答题

1.简述分餐制的主要优势。

分餐制能有效保障食品安全卫生，避免交叉感染。可体现个性化服务，满足不同食客食量需求。还能减少食物浪费，根据个人食量取用。同时，有利于提升餐饮服务质量，给食客更好用餐体验。

2.分餐制实施过程中，如何确保餐具卫生？

要定期对餐具进行清洗，去除污渍。严格按照消毒流程消毒，可采用高温、化学消毒剂等方式。消毒后的餐具分类存放，防止二次污染。使用前检查餐具是否清洁无破损。

3.餐厅怎样提高食客对分餐制的接受度？

通过宣传海报、服务员介绍等方式，向食客宣传分餐制的好处，如卫生、个性化等。提供分餐制示范，让食客直观了解。推出分餐制套餐，增加选择。收集食客意见并改进，逐步提高接受度。

4.分餐制下，服务员应如