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第一章餐饮部组织机构和工作内容

1.1餐饮部组织机构形式(机构图见酒店整体机构图)

餐饮部是酒店主要的经营部门之一，主要为客人提正常日勺餐饮、承接多种类型、不同档次的I会议

和宴会。餐饮部担负着酒店几乎二分之一的经营任务指标，其出品质量和服务质量直接影响着泗店

在本地、周围地域H勺社会声誉，最终影响酒店的经济效益。

餐饮部在日常经营中需要与各部门亲密配合，合理地控制营业成本和有关费用，科学地使用多种设

施设备而且做好养护工作，做好食品安全和消防安全等有关工作。

1.2餐饮部职权范围和工作内容

餐饮部是酒店主要的业务经营部门。其产品质最和服务质量直接影响客人用餐需要和酒店客源市场

声誉，最终影响酒店经济效益。餐饮部的主要工作任务是，在酒店副总经理领导下，全方面负责餐

饮部产品生产销售活动的组织工作。详细涉及：食品原材料请购计划；厨房生产活动组织；餐厅客

源组织；产品销售和服务等项工作。确保为客人提优质高效口勺餐饮服务。另外，餐饮部每年还要

根据市场环境和销售活动需要，组织食品节等各项餐饮产品促销活动，每次活动的组织方案、推销

计划、环境设计与布置等，都是由餐饮部提出详细方案，经副总经理同意后，由餐饮部与采购配合

完毕。成本预算与控制则由餐饮部和财务部共同完毕。

第二章餐饮部各岗人员管理规范

2.1餐饮部各岗人员岗位职责和工作内容

2.1.餐饮部经理岗位职责和工作内容

报告上级：副总经理

督导下级：餐厅主管、餐厅领班

岗位职责：

(1)在酒店总经理或副总经理领导下，落实酒店经营方针和各项规章制度，仔细落实领导决策,

全方面负责餐饮前厅各项经营管理工作。对酒店下达的目日勺管理责任制度和经营利润、营、也收

入、费用率、部门优质服务率、安全无事故率等指标承担领导责任。

2（）在财务部指导下，编制部门预算指标，在纳入全店预算、形成计划目H勺H勺基础后,

采用灵活多样的方式，全方面组织与落实落实。

（3）掌握客人需求变化、客源情况及市场需求变化，开展促销活动，与各餐厅主管、厨师长约

定特殊食品和特殊菜式的I推销活动，做好组织工作。

4（）主持召开餐饮部工作会，检验餐厅的工作，督导直接下级，分析存在的问题，提出改善

措施，不断提升餐饮部经营水平、服务质量和经济效益。

（5）协调餐饮部与前台、客房、库房、财务等部门H勺关系，负责大、中型宴会活动日勺督导、检

验和主要客人的接待工作。

6（）掌握、控制餐饮成本和费用开支，及时提出价格策略和价风格整方案，报总经理或副总经

理审批后组织实施。

（7）考核各级管理人员的工作情况，发觉问题及时纠正，督促、餐厅打勺培训工作，提升人员素

质。

8（）发明部门内部友挚友好的工作气氛和工作环境，改善服务，提升原则，鼓励员工，发挥下

属骨干作用，并对其进行培养。评价员工工作体现，决定下属员工的晋升，发展有益的员工关系。

9（）定时召开部门例会，传达酒店有关指示，总结上期工作，听取报告，做好内部协调，检验

总结上次例会布置H勺工作实施情况，布置下期工作任务。

（10）宣传、教育、落实消防安全、治安安全、交通安全等有关制度和法规。

2.1.2餐厅主管岗位职责和工作内容

报告上级：餐饮部经理

督导下级：餐厅领班

岗位职责：

1.日常工作

（1）参加餐饮部工作例会，听取例会精神和工作布署。。

2（）组织召开所辖餐厅工作会。

3（）采川走动式管理，指导餐厅领班灵活安排人员，确保服务质量。

2.培训

（1）根据部门现状，有针对性地安排适合部门员工的培训计划和培训内容。

2）主动参加部门内和酒店的多种培训。

3.内部沟通

1（）经常与厨师长沟通餐厅菜品售卖情况，适时调整销售方案。

2（）确保上传下达，抽查所属员工对信息掌握的程度。

3）确保与各餐厅之间日勺信息通畅，相互支持。

4.客户关系

（1）巩固老客户、开发新客户，配合宴会销售做好客户维系工作。

5.销售力度

（1）适时提出促销方案并主动配合酒店和餐饮日勺多种销售活动。

6.费用控制、其他

1（）制定