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古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼
2025-2026学年高中生物专题1课题2腐乳
的制作教案新人教版选修1
主备
人
备
课
成
员
本节课的主要教学内容来自2024-2025学年高中生物专题1课题2“腐乳
教
的制作”，新人教版选修1。教学内容主要包括腐乳制作的原理、微生物
学
的作用、制作过程及影响因素。这部分内容与学生已有知识——如微生
内
物的分类、发酵技术原理及食品保存方法等——有密切联系。通过本节
容
课，学生将结合之前学习的关于微生物的知识，深入了解腐乳制作过程
分
中微生物的作用，以及环境因素如何影响腐乳的品质。此外，课程还涉
析
及实验操作，使学生在实践中巩固理论知识，提高实验技能。
1.科学探究：学生能运用生物学知识，设计并实施腐乳制作实验，观察
与分析实验现象，探究微生物在发酵过程中的作用。
核2.生命观念：学生理解发酵技术在食品制作中的应用，认识到微生物与
心人类生活的紧密联系，形成生物多样性的观念。
素3.科学思维：学生通过对比实验，分析不同条件下腐乳品质的差异，培
养养逻辑思维和批判性思维能力。
目4.责任担当：学生关注食品安全，掌握食品保存方法，提高在生活中运
标用科学知识解决实际问题的责任感。
5.合作交流：学生在实验过程中，学会与他人合作，有效沟通，共同解
决问题，培养团队协作能力。
重点：
1.腐乳制作过程中微生物的作用及发酵原理。
2.腐乳制作的具体步骤及影响腐乳品质的因素。
难点：
重1.微生物在腐乳发酵中的具体作用机制。
点2.实验操作中的无菌技术和条件控制。
难解决办法及突破策略：
点1.通过动画、图片和实物展示，帮助学生形象理解微生物的作用和发酵
及过程。
解2.设计互动问答环节，鼓励学生提问，及时解答学生在发酵原理上的疑
决惑。
办3.在实验前，详细讲解无菌技术和操作注意事项，并进行示范操作，确
法保学生掌握正确的实验技能。
4.安排小组合作实验，让学生在实践中相互学习、交流，共同解决遇到
的问题。
5.实验后组织讨论，引导学生分析实验结果，探究影响腐乳品质的因
素，加深理解。
学
具多媒体
准
吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》
备
课
新授课教法学法讲授法课时第一课时
型
步师生互动设计二次备课
骤
教1.教学方法：
学(1)讲授法：通过生动的语言和丰富的图片，向学生讲
解腐乳制作的原理、过程及微生物的作用，使学生在短
方时间内掌握基础知识。
法(2)讨论法：组织学生针对腐乳制作过程中的关键问题
与进行小组讨论，培养学生的逻辑思维和表达能力，提高
课堂互动性。
手(3)实验法：设计腐乳制作实验，让学生亲自动手操
段作，观察实验现象，培养学生实践能力和科学探究精
神。
2.教学手段：
(1)多媒体设备：利用PPT、视频等展示腐乳制作过
程、微生物图片及实验操作步骤，增强课堂教学的直观
性和趣味性。
(2)教学软件：运用生物学科相关软件，如虚拟实验室
等，让学生在虚拟环境中进行实验操作，提前熟悉实验
流程，提高实验成功率。
(3)网络资源：引导学生利用网络查阅与腐乳制作相关
的资料，拓展知识面，培养学生的信息素养和自主学习
能力。
此外，在教学过程中，注重以下方面
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