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食品生物化学练习题与答案（附解析）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.天冬氨酸可由三羧酸循环中哪个组分转变而来

A、草酰乙酸

B、苹果酸

C、草酰琥珀酸

D、琥珀酸

E、－酮戊二酸

正确答案：A

答案解析：天冬氨酸可由草酰乙酸转变而来。草酰乙酸在天冬氨酸氨基转移酶的催化下，接受谷氨酸的氨基生成天冬氨酸。而草酰乙酸是三羧酸循环的中间产物之一。

2.下列哪种辅酶结构中不含腺苷酸残基：

A、FAD

B、NADP+

C、辅酶Q

D、辅酶A

正确答案：C

答案解析：辅酶Q的化学组成为泛醌，不含有腺苷酸残基。FAD是黄素腺嘌呤二核苷酸，含有腺苷酸残基；NADP+是烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，含有腺苷酸残基；辅酶A是由泛酸、腺嘌呤、核糖和磷酸组成，含有腺苷酸残基。

3.氨基酸→亚氨基酸→a-酮酸+氨，此反应过程称为

A、联合脱氨基作用

B、脱水脱氨基作用

C、氧化脱氨基作用

D、还原氨基化作用

E、转氨基作用

正确答案：C

答案解析：氧化脱氨基作用是指氨基酸在酶的催化下氧化生成亚氨基酸，进而水解生成α-酮酸和氨的过程，符合题目描述。还原氨基化作用是α-酮酸与氨在特定条件下反应生成氨基酸；转氨基作用是氨基酸的氨基转移到α-酮酸上生成新的氨基酸和α-酮酸；联合脱氨基作用是多种方式结合的脱氨基过程；脱水脱氨基作用不符合该反应过程。

4.脂肪酸生物合成时乙酰CoA从线粒体转运至胞液的循环是：

A、丙酮酸—柠檬酸循环

B、苹果酸穿梭作用

C、已醛酸循环

D、三羧酸循环

E、磷酸甘油穿梭作用

正确答案：A

答案解析：脂肪酸生物合成时，乙酰CoA不能自由透过线粒体内膜，需要通过丙酮酸-柠檬酸循环从线粒体转运至胞液。首先在线粒体内，丙酮酸羧化生成草酰乙酸，草酰乙酸与乙酰CoA缩合生成柠檬酸，柠檬酸通过线粒体内膜上的载体转运到胞液，在胞液中柠檬酸裂解酶催化柠檬酸裂解为乙酰CoA和草酰乙酸，乙酰CoA用于脂肪酸合成，草酰乙酸则还原为苹果酸，苹果酸再氧化脱羧生成丙酮酸，丙酮酸可再进入线粒体参与下一轮循环。

5.下列关于酶活性部位的描述，哪一项是错误的？

A、活性部位是酶分子中直接与底物结合，并发挥催化功能的部位

B、活性部位的基团按功能可分为两酶活性部位的基团可以是同一条肽链但在一级结构上相距很远的基团

C、酶活性部位的基团可以是同一条肽链但在一级结构上相距很远的基团

D、不同肽链上的有关基团不能构成该酶的活性部位

E、酶的活性部位决定酶的专一性

正确答案：D

答案解析：活性部位是酶分子中直接与底物结合，并发挥催化功能的部位，其基团按功能可分为两类，有的基团可以是同一条肽链但在一级结构上相距很远，不同肽链上的有关基团也能构成该酶的活性部位，酶的活性部位决定酶的专一性，所以选项D是错误的。

6.下列哪项反应是糖原合酶催化的反应（）

A、6-磷酸葡萄糖→1-磷酸葡萄糖

B、1-磷酸葡萄糖→UDPG

C、UDPG+糖原（n）→糖原(n+1)+UDP

D、α1，4-糖苷键→α-1，6-糖苷键

正确答案：C

答案解析：糖原合酶催化的反应是将UDPG上的葡萄糖残基转移到糖原引物的非还原端，使糖原延长，反应式为UDPG+糖原（n）→糖原(n+1)+UDP。选项A是磷酸葡萄糖变位酶催化的反应；选项B是UDPG焦磷酸化酶催化的反应；选项D是糖原分支酶催化的反应。

7.dTMP合成的直接前体是

A、TMP

B、TDP

C、dCMP

D、dUMP

E、dUDP

正确答案：D

8.关于酶的激活剂的叙述错误的是：

A、激活剂对酶不具选择性

B、激活剂可能是无机离子，中等大小有机分子和具蛋白质性质的大分子物质

C、Mg2＋是多种激酶及合成酶的激活剂

D、作为辅阻因子的金属离子不是酶的激活剂

E、激活剂可使酶的活性提高

正确答案：C

9.丙酮酸羧化酶是哪一个代谢途径的关键酶：

A、胆固醇合成

B、糖异生

C、血红素合成

D、磷酸戊糖途径

E、脂肪酸合成

正确答案：B

答案解析：丙酮酸羧化酶是糖异生途径的关键酶之一。糖异生是指从非糖化合物（乳酸、甘油、生糖氨基酸等）转变为葡萄糖或糖原的过程。丙酮酸羧化酶可催化丙酮酸生成草酰乙酸，是糖异生途径中重要的反应步骤，对维持血糖水平稳定有重要作用。

10.在脂肪酸β氧化的每一次循环中，不生成下述哪种化合物？

A、H2O

B、乙酰CoA

C、脂酰CoA

D、NADH

正确答案：A

11.氨基酸脱羧酶的辅酶中含有的维生素是

A、维生素Bl

B、维生素B2

C、维生素B12

D、维生素B6

E、维生素C

正确答案：D

12.下列哪种物质不是嘌呤核苷酸从头合成的直接原料

A、甘氨酸

B、天冬氨酸

C、谷氨酸

D、CO2

E、一碳单位

正确答案：B

13.一碳单位是合成下列那些物质所需的原料

A、核苷酸

B、四氢叶酸

C