黑龙江省大庆实验中学2021-2022学年高二下学期期中考试生物试题 Word版含答案.docVIP

大庆试验中学2022—2021学年度下学期期中考试

高二班级生物试题

说明：

试题包括选择题和非选择题两部分，总分90分，答题时间为90分钟。

一、选择题（每道题只有一个选项是正确的，每题1分，共50道题，总分50分）

1.有关果酒自然发酵流程中的叙述正确的是()

A.应将选择好的葡萄进行反复冲洗防止杂菌污染

B.应将选择好的葡萄冲洗1～2遍防止菌种流失

C.应去梗再冲洗防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染

D.应对榨取的葡萄汁进行煮沸消毒防止杂菌污染

2.下列关于果酒和果醋的制作原理发酵过程的叙述中不正确的是()

A.果酒和果醋的发酵菌种不同但原理相同

B.制作果酒应用70%的酒精对发酵瓶消毒

C.变酸果酒的表面观看到的菌膜可能是醋酸菌的菌落

D.果酒和果醋的制作可用同一装置但需把握不同发酵条件

3.泡菜发酵的微生物主要是乳酸细菌而在发酵初期水槽内经常有气泡产生这些气泡()

A.乳酸细菌是兼性厌氧型微生物初期进行有氧呼吸产生CO2

B.气体为CO2因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小气体被排出

C.气体为空气发酵初期酵母菌活动猛烈其利用氧产生的气体为CO2

D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量使坛内温度上升空气受热膨胀排出,气体为空气

4.MS培育基和微生物培育基相比，有哪些不同(???)

?A．MS培育基不含有机物?????B．微生物培育基以有机物为主

?C．MS培育基不含微量元素???D．MS培育基不需供应大量无机养分

5.关于果醋制作过程中的叙述正确的是()

A．打开发酵瓶是由于全过程需要通入氧气排出二氧化碳

B.醋酸菌在糖源和氧气充分时不能将葡萄糖分解成醋酸

C.当糖源不足时醋酸菌可将酒精转化成醋酸

D.要使果酒变成果醋只需通入氧气加入醋酸菌就可以了

6.在果酒果醋和腐乳制作中都要防止微生物污染有关叙述正确的是()

A.果醋发酵阶段应封闭充气口防止杂菌进入

B.腌制腐乳的腐乳卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制杂菌的增殖

C.利用自然菌种发酵果酒时将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌

D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中并逐层加盐接近瓶口部分的盐要铺薄一些

7.严格把握发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的抱负产物，通常所指的发酵条件不包括()

A.温度把握 B.溶氧把握 C.pH把握 D.酶的把握

8.下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是（）

A．制作腐乳时只有毛霉发挥作用

B．为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是温度为15～18℃，用水浸泡豆腐

C．在腐乳制作过程中参与发酵的微生物有的能产生蛋白酶和脂肪酶

D．制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长

9.对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的把握中，错误的是()

A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1／3的空间

B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在45℃

C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应把握在10—12d

D．制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般把握在7～8d左右

10.关于酵母菌的叙述，正确的是()

A.酵母菌具有以核膜包被的细胞核B.酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖

C.酵母菌只在酒精发酵中发挥作用D．酵母菌在含青霉素的培育基中不能生存

11.吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的()

A．腐乳外层蛋白质凝固形成B．细菌繁殖形成

C．人工加配料形成D．霉菌菌丝繁殖于表面而形成

12.在制作泡菜的过程中，不正确的是 （）

A．依据清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水

B．依据清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水

C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

13.腐乳味道鲜美，易于消化、吸取，是由于其内主要含有的养分成分是()

A．NaCl、水、蛋白质 B．无机盐、水、维生素

C.蛋白质、脂肪、NaCl、水 D．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸

14．以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是()

A.在葡萄酒的制作过程中，通气时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

B．腐乳生产过程中，多种微生物参与了豆腐的发酵

C．毛霉属于细菌，是单细胞生物，没有由核膜包围的细胞核

D．乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下，也可以将葡萄糖分解成酒精和CO2

15．制备牛肉膏蛋白胨固体培育基的步骤是()

A．计算、称量、倒平板、溶化、灭菌