任务五 食物选择.pptxVIP

;食物的营养价值;一、谷类;二、豆类及其制品;二、豆类及其制品;豆制品蛋白质含量差别较大，如素鸡、豆腐干在16%~20%，豆浆、豆腐脑只有2%左右。

;主要由不饱和脂肪酸组成；其中油酸：32%~36%；亚油酸：51.7%~57.0%；亚麻酸：2%~10%；磷脂：1.64%左右。；

举例：大豆含量最高，在15%以上；其他豆类较低，在1%左右。

;有位意大利的医生曾做过这样的有趣实验，他让一部分患高胆固醇血症的人食用主要是动物性蛋白质食品，另一部分人食用主要以黄豆为来源的植物性蛋白质饮食，两个星期后互换食谱。结果食黄豆饮食的人，血清胆固醇浓度降低了20%左右，但停止黄豆饮食后，胆固醇又上升。由此可见，黄豆对降低血清胆固醇有着特殊的作用。;大豆：纤维素和可溶性糖，其他豆类：淀粉；

绿豆、豌豆、赤小豆含量在65%左右；大豆在34%左右。;?

豆类含有胡萝卜素、维生素B1、烟酸、维生素E等。

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种皮颜色较高的豆类中胡萝卜素含量较高，

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各类豆制品中维生素的含量较低

干豆中几乎不含VC，但豆芽和发芽豆中维生素C的含量大大提高。;???

??豆类中含矿物质有：钾、钠、钙、镁、?铁、锌、硒等

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??大豆类中矿物质含量较高在4%左右，其中铁含量较多，每100克中含量可达7-8毫克

??其它豆类中矿物质含量在2%-3%左右

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??豆制品中含量较低，多数在2%以下??;豆类应该怎样吃？;豆类中的抗营养因子;大豆中还含有大豆异黄酮，它有弱的雌性激素作用，竞争性结合雌激素受体。

多项研究表明，大豆异黄酮能防止女性绝经期综合征及乳腺癌的发生。;豆类的营养合理利用;健康提示：;三、蔬菜类;容易出现农药残留的蔬菜;农药残留较少的蔬菜;蔬菜制品的营养价值;（1）合理选择：选择新鲜的蔬菜；品种多样化。

（2）合理加工和烹调

颜色浅而质地脆嫩的蔬菜——可凉拌

胡萝卜素多的蔬菜凉拌时配合香油或麻酱，或者加油烹饪

容易熟的蔬菜要急火快炒或快速烫熟。

烹饪方式宜简单。

;四、水果类;水果的合理利用;该不该吃肉类？;五、畜禽鱼类;五、畜禽鱼类;五、畜禽鱼类;五、畜禽鱼类;五、畜禽鱼类;五、畜禽鱼类;六、乳类及其制品;六、乳类及其制品;??、乳类及其制品;六、乳类及其制品