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2025年超市生鲜区冷藏设备清洁安全试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.超市生鲜区立式冷藏柜的日常运行温度应控制在（）

A.-2℃～2℃

B.0℃～4℃

C.2℃～6℃

D.4℃～8℃

2.清洁冷藏设备内部时，禁止使用的工具是（）

A.软质海绵

B.食品级塑料刷

C.304不锈钢铲刀

D.钢丝球

3.次氯酸钠溶液作为冷藏设备消毒剂时，有效氯浓度应控制在（）

A.50-100mg/L

B.100-200mg/L

C.200-300mg/L

D.300-500mg/L

4.冷藏设备除霜作业时，环境温度应控制在（）

A.≤15℃

B.≤20℃

C.≤25℃

D.≤30℃

5.清洁后的冷藏设备启动前，需空载运行（）小时进行温度验证

A.0.5

B.1

C.2

D.3

6.生鲜区员工接触冷藏设备清洁工具后，手部消毒应使用（）

A.75%乙醇喷雾

B.含氯消毒凝胶

C.过氧乙酸溶液

D.肥皂流水清洗

7.冷藏库门封条的日常检查重点是（）

A.颜色均匀度

B.密封贴合度

C.表面光泽度

D.材质柔软度

8.记录冷藏设备温度时，应在设备运行稳定后（）分钟测量

A.5

B.10

C.15

D.20

9.清洁过程中发现设备内胆有裂缝，正确的处理方式是（）

A.用透明胶带临时粘贴

B.继续完成清洁后上报

C.立即停止作业并上报

D.用食品级密封胶填补

10.低温环境下使用的电子温度计，校准周期应为（）

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

11.清洁冷藏展示柜顶部散热口时，应使用（）

A.高压水枪冲洗

B.干毛巾直接擦拭

C.软毛刷配合吸尘器

D.钢丝刷清理积灰

12.生鲜区夜间闭店后，冷藏设备的温度监测频率应为（）

A.每小时1次

B.每2小时1次

C.每4小时1次

D.次日开业前1次

13.处理冷藏设备冷凝水时，正确的操作是（）

A.直接倾倒至排水明沟

B.用专用容器收集后排放

C.泼洒在设备周围地面

D.储存用于设备预冲洗

14.清洁作业时，冷藏设备电源切断后需等待（）分钟再进行内部操作

A.2

B.5

C.10

D.15

15.生鲜区新入职员工操作冷藏设备前，需完成（）小时安全培训

A.4

B.8

C.12

D.16

二、判断题（每题1分，共15分。正确填“√”，错误填“×”）

1.清洁冷藏设备时，可同时进行生鲜商品的拆包分拣（）

2.除霜时可用热水直接冲洗蒸发器（）

3.消毒剂配制后需在4小时内使用完毕（）

4.温度记录应包含设备编号、测量时间、测量值和操作人员（）

5.设备底部接水盘可用钢丝球清洁（）

6.清洁后的设备内壁允许有少量水痕残留（）

7.夜间闭店后，冷藏库门应保持微开状态以利通风（）

8.使用含氯消毒剂后，需用清水二次擦拭设备表面（）

9.员工进入冷藏库清洁时，必须穿戴防滑保暖鞋（）

10.设备运行中发现异常噪音，可继续使用至当日营业结束（）

11.清洁工具应按区域专用，生鲜区工具不得用于其他区域（）

12.冷藏设备温度计应放置在靠近门体的位置（）

13.除霜产生的冰水混合物可直接倒入下水道（）

14.设备电源插座周围允许堆放清洁工具（）

15.员工手部有开放性伤口时，禁止参与清洁作业（）

三、简答题（每题5分，共25分）

1.简述冷藏设备日常清洁的“六步操作流程”。

2.说明除霜作业中“自然融霜法”的具体操作步骤及注意事项。

3.列举冷藏设备温度异常（高于设定值2℃以上）的应急处理流程。

4.分析冷藏设备内壁出现霉斑的可能原因，并提出针对性解决措施。

5.阐述清洁作业中“交叉污染防控”的具体要求。

四、案例分析题（每题15分，共30分）

案例1：某超市生鲜区早班员工在清洁卧式冷藏柜时，发现设备后壁蒸发器表面结霜厚度约1.5cm，且底部接水盘有黑色黏稠物。清洁过程中，员工直接使用高压水枪冲洗蒸发器，随后用含有效氯300mg/L的次氯酸钠溶液擦拭内壁，未进行清水擦拭即恢复供电。当日下午，顾客反映柜内生鲜商品有异味。

问题：（1）指出案例中存在的违规操作；（2）分析异味产生的可能原因；（3）提出正确的处理方案。

案例2：夜间23:00，超