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发酵香肠中主要成分的近红外光谱检测技术
引言
发酵是发酵香肠生产过程中至关重要的一个环节。在此过程中，微生物的活性、酸度、温度等因素会直接影响香肠的风味和质地。近红外光谱技术能够通过监测发酵过程中的水分、酸度、脂肪及氨基酸等成分的变化，提供实时数据，帮助生产者优化发酵条件，从而提高产品的整体质量。
近红外光谱技术在发酵香肠品质控制中的应用不仅局限于生产过程中实时监测，还可延伸至质量控制、产品研发以及过程优化等多个领域。随着技术的不断进步和应用范围的扩大，近红外光谱技术有望成为未来食品质量检测的标准技术之一。
尽管近红外光谱技术在食品领域有广泛应
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