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食品感官评定-全套PPT课件.pptx

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    第一章绪论

    ●1.1食品感官评定的概念和内容

    ●1.2食品感官评定与其他分析方法的关系

    ●1.3食品感官评定技术的发展历史及趋势

    第一章绪论

    ●1.1食品感官评定的概念和内容

    ——借助人类的感觉器官，通过视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉对食品的质

    量特性进行评定(包括唤起、测量、分析、解释)的过程。

    第一章绪论

    ●1.1食品感官评定的概念和内容

    感官评定的第一个过程“唤起”

    就是感官评价员对食品的各种感官特征进行感知，使食品的各种特征在

    评价员的头脑中形成印象，也就是物质的特征和人的思维形成对映关系的

    过程，即“唤起

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