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2025年食品安全管理员专业知识测试试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的代表字母填写在答题卡相应位置。每题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者是食品安全的第一责任人，对其生产经营的食品质量安全承担什么责任？

A.部分责任

B.连带责任

C.主要责任

D.无责任

2.食品安全标准是食品生产经营者必须执行的强制性标准，其制定和发布主体是？

A.各地市场监督管理局

B.食品行业协会

C.国务院食品安全委员会

D.国家市场监督管理总局及有关主管部门

3.食品生产许可实行的是哪种制度？

A.审批制

B.登记制

C.审批或登记制

D.实名制

4.食品添加剂使用时，下列说法错误的是？

A.不得添加非食品原料

B.不得超范围、超限量使用

C.可以根据生产需要无限量添加

D.应当按食品安全国家标准的规定使用

5.食品标签上必须标明的内容不包括？

A.食品生产许可证编号

B.食品生产者的名称、地址、联系方式

C.食品名称、规格、净含量

D.食品的广告语和促销信息

6.食品安全国家标准的代号是？

A.GB/T

B.GB

C.HB

D.HJ

7.以下哪种物质不属于常见的食品污染物？

A.黄曲霉素

B.三聚氰胺

C.适量使用的食品添加剂

D.不得添加的工业用油

8.食品从业人员健康检查应每年进行一次，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事什么活动？

A.食品销售

B.食品贮存

C.食品生产

D.以上所有活动

9.清洁消毒是控制食品污染的重要措施，使用化学消毒剂时，应注意什么？

A.浓度越高越好

B.消毒时间越长越好

C.应保证足够的接触时间和适当的浓度

D.可以随意混合不同消毒剂

10.食品储存过程中，应防止交叉污染，生食与熟食应如何存放？

A.放在同一冰箱下层

B.生食放在上层，熟食放在下层

C.生食和熟食应分开存放，并有明显标识

D.放在同一冰箱内，但用保鲜膜隔开

11.食品采购查验记录应真实、准确，并保存多久？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

12.食品生产过程中，防止交叉污染的关键措施之一是？

A.人员频繁走动

B.设备共用，无需消毒

C.严格区分生熟区域、用具

D.减少生产环节

13.储存食品的仓库，应保持什么样的环境？

A.温湿度适宜，通风良好，防虫防鼠

B.温度越高越好，湿度越大越好

C.尽量密闭，减少通风

D.可根据需要喷洒杀虫剂

14.食品加工场所的卫生间，应有什么设施？

A.无便器

B.只需有洗手设施

C.应设有洗手设施和便器，并保持清洁

D.可将卫生间设置在食品加工区域内部

15.发酵食品如豆腐乳、泡菜等的生产，应注意什么风险？

A.营养价值降低

B.易产生致病菌或毒素

C.口感变差

D.易被虫蛀

16.食品检验机构的资质认定应由哪个部门实施？

A.市场监督管理局

B.质量技术监督局

C.农业农村局

D.国家市场监督管理总局

17.食源性疾病的主要预防措施不包括？

A.食品从业人员持健康证上岗

B.食品彻底加热后食用

C.食品加工过程中生熟分开

D.食用未经煮熟的野生动物

18.HACCP体系的核心是？

A.七个基本原理

B.食品安全标准

C.供应商管理

D.人员培训

19.食品安全事故发生后，应立即采取的措施不包括？

A.保护现场

B.向有关部门报告

C.自行低价处理不合格食品

D.对患者或相关人员进行救治

20.食品安全管理员应定期对食品安全状况进行自查，自查内容应包括哪些方面？

A.法律法规执行情况

B.食品安全管理制度落实情况

C.食品采购、贮存、加工、销售环节的卫生状况

D.以上所有方面

二、判断题（请判