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幼儿园食堂从业人员卫生培训内容-食堂从业人员安全培训内容(2篇)

幼儿园食堂从业人员卫生培训内容

幼儿园食堂的卫生状况直接关系到孩子们的身体健康和生命安全。作为食堂从业人员，我们肩负着重大的责任。本次培训将围绕个人卫生、食品加工操作卫生、食堂环境与设备卫生等方面展开。

个人卫生是保障食品安全的基础。保持良好的个人卫生习惯，不仅是对自己健康负责，更是对孩子们的健康负责。首先，我们要做到勤洗手。在以下这些情况下必须洗手：处理食物前、处理生食物后、上厕所后、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后、触摸动物或动物排泄物后、处理垃圾后等。洗手的方法也很重要，要使用流动水和肥皂（或洗手液），按照七步洗手法进行洗手，即：掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；必要时清洗手腕。整个洗手过程不少于20秒。

我们的工作服要保持清洁。工作服应定期清洗更换，每天工作结束后，要将工作服挂在指定的地方，避免工作服受到污染。工作时要正确穿戴工作服、工作帽和口罩。工作服要覆盖全身，工作帽要将头发全部罩住，口罩要遮住口鼻，防止头发、唾液等污染食物。

头发和指甲也要保持干净整洁。头发过长的要束起或盘起，避免头发掉落进食物中。指甲要经常修剪，保持短而干净，不涂指甲油，因为指甲油可能会脱落混入食物中，而且指甲缝容易藏污纳垢，滋生细菌。

在食品加工操作卫生方面，食品原料的采购和储存至关重要。我们要从正规的供应商处采购食品原料，确保所采购的食品原料符合食品安全标准。采购时要查看食品的生产日期、保质期、合格证等相关信息，不采购过期、变质、三无食品。对于采购回来的食品原料，要分类储存。常温储存的食品要放在干燥、通风、清洁的地方，避免阳光直射和受潮。冷藏食品要放在冰箱或冰柜中，温度要控制在0-8℃之间；冷冻食品要放在冷冻柜中，温度要控制在-18℃以下。不同种类的食品要分开存放，避免交叉污染。例如，生肉、生鱼要与熟肉、熟食分开存放，避免生肉上的细菌污染熟肉。

食品加工过程中的卫生要求也非常严格。在加工食品前，要对加工场所和设备进行清洁和消毒。加工场所的地面、墙壁、操作台等要每天进行清洁，每周进行一次全面的消毒。加工设备如刀具、案板、餐具等要定期进行消毒，消毒方法可以采用煮沸消毒、蒸汽消毒、化学消毒等。煮沸消毒是将餐具等放入沸水中煮15-20分钟；蒸汽消毒是将餐具等放入蒸汽柜中蒸10-15分钟；化学消毒是使用符合食品安全标准的消毒剂进行消毒，消毒后要用清水冲洗干净。

在加工食品时，要做到生熟分开。生熟食品的加工用具和容器要分开使用，并有明显的标识。例如，生肉用的刀具和案板不能用来切熟肉，避免生肉上的细菌污染熟肉。加工过程中要注意食品的加工时间和温度。烹饪食品时要确保食品熟透，尤其是肉类、禽类、蛋类等，避免因食品未熟透而导致食物中毒。例如，煮鸡蛋要煮8-10分钟，确保蛋黄凝固；炒肉丝要炒熟炒透，颜色由红色变为灰白色。

食品添加剂的使用要严格按照国家标准执行。我们要了解食品添加剂的使用范围和使用量，不超范围、超限量使用食品添加剂。在使用食品添加剂时，要准确称量，做好记录。例如，在制作糕点时使用的膨松剂，要按照产品说明书上的使用量进行添加，不能随意增加用量。

食品留样也是一项重要的工作。每餐的食品都要进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品要放在专用的留样容器中，标明餐次、日期、食品名称等信息，然后放入冰箱中冷藏保存。留样的目的是为了在发生食品安全事故时，能够及时查明原因，采取相应的措施。

食堂环境与设备卫生同样不可忽视。食堂的环境要保持整洁干净。食堂的地面要每天清扫，及时清除垃圾和杂物，保持地面干燥。墙壁要定期进行清洁，去除污渍和灰尘。门窗要保持干净透明，通风良好。食堂内要设置防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、门帘、灭蝇灯、鼠夹等，防止苍蝇、老鼠、虫子等进入食堂，污染食品。

食堂的设备要定期进行维护和保养。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备要定期检查，确保其正常运行，避免因设备故障而影响食品加工。冰箱、冰柜等冷藏冷冻设备要定期除霜、清洁，保持制冷效果。餐具清洗消毒设备要定期检查和维护，确保消毒效果。例如，洗碗机要定期检查喷头是否堵塞，消毒机要定期检查消毒效果是否达标。

食堂的餐具和容器要保持清洁卫生。餐具和容器在使用前要进行清洗和消毒，使用后要及时清洗，避免残留食物滋生细菌。清洗餐具和容器时要使用专用的洗涤剂，按照正确的清洗方法进行清洗，然后进行消毒。消毒后的餐具和容器要放在专用的保洁柜中保存，避免再次受到污染。

饮用水的卫生也不容忽视。食堂的饮用水要符合国