2025年解读中国居民膳食宝塔 .pdfVIP

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

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营养是健康的基础。近年来，随着人们饮食结构发生变化，营养不良已得

到明显的改善，但贫困地区依然存在营养不足的问题。同时，居民食盐、烹调油

摄入过多，糖尿病，、肥胖等患病率日益增加，成为威胁人们健康的问题。

为了给居民提供最根本的准确的健康膳食信息，指导居民合理营养，达到

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塔》。十年间，经过多次论证和修改，又形成了新版《中国居民平衡膳食宝塔》

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健康大讲堂上，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、中国营养学会

副理事长杨晓光对新版《膳食宝塔》进行了解读——《中国居民平衡膳食宝塔》

(２００７)是根据《中国居民膳食指南》(２００７)制定的。它通过形象的图解

的方式，告诉居民每日应摄人的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量，以便

为居民合理调配膳食提供可操作性的指导。

解读１：饮水和运动的重要性

中国居民膳食宝塔分为五层，把食物分为五大类，按一定的比例由多到少。

底层食物最多，顶层食物最少。和１９９７版《膳食宝塔》相比，新版增加了饮

水和运动的内容。

杨晓光说，水虽然不算营养素，但却与人类生命息息相关。在—般条件下，

成年人每天至少饮水１２００毫升。这是根据人体保持水的平衡而定的。在人体

排泄中，尿液有１５００毫升水，皮肤蒸发５００毫升水，肺蒸发３５０毫升水，

粪便当中大约会有１５０毫升的水。因此，当人们摄入了１２００毫升水之后，

才能满足２５００毫升的平衡量。特别是老年人，各种反应比较迟钝，不要等到

口渴的时候才想起来喝水，要多次和主动。

目前，人们由于工作情况等原因，体力活动越来越少。为此，新版《善食宝

塔》要求成年人每天进行６０００步以上活动。杨晓光说，一般人最基本的生活

活动大约有２０００步，在此基础上，再有４０分钟的慢走或者其他的活动，就

可能达到４０００步的程度。总的原则是，动则有益，贵在坚持，适度量力。特

别是一开始不怎么活动的人，要循序渐进，选择适合自己的体力活动。

解读２：平衡膳食是关键

在深入宝塔里面之前，先要搞清楚什么是平衡膳食。杨晓光认为，世上没有

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

不好的食物，只有不合理的膳食，关键之处在于平衡。一种食物至少含有１种以

上的营养素，而人体需要的营养素是４０多种，并且量不一样，这就需要人们把

食物合理进行组合。比如，每１００克炸花生米的能量是５４９千卡，蛋白质２

２．２克，脂肪４７．１克，碳水化合物是２６．２克。不能因能量高就对其否

定，而是看选择什么样的膳食，怎样和它搭配。这次汶川地震发生后曾建议，在

运输不好的情况下运一些花生米。因为它便于保存，能量比较高，油脂含量也很

高，对于受灾群众来说是比较好的食物。

那么，怎样才能做到平衡膳食﹖对成年人来讲，不同人群有不同的模式。

碳水化合物对成年人应该达到５５％－６５％，蛋白质应该是１１％－１５％，

脂肪是３０％左右。其中，饱和脂肪应该少于１０％。但多数人并不知道食物中

究竟有多少脂肪、多少碳水化合物、多少油脂。而《中国居民平衡膳食宝塔》(２

００７)就是利用这个原理，折合成营养素的图谱向国人进行介绍，使其比例比

较合适。

解读３：透视宝塔五个层面

杨晓光说，宝塔的最底层是食物