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餐饮安全知识培

训

汇报人：XX20XX/01/01

目录

食品安全基础食品卫生操作

食品污染与预防食品储存与管理

餐饮服务规范食品安全培训计划

食品安全基础

食品安全定义

010203

食品安全的含义食品安全与公共健康食品安全的法律框架

食品安全指的是食品无毒、无害，食品安全直接关系到公共健康，各国通过立法建立食品安全标准

符合应当有的营养要求，对人体是预防食源性疾病和保障人民生和监管体系，如美国的《食品安

健康不造成任何急性、亚急性或活质量的重要因素。全现代化法案》等，以确保食品

慢性危害。从生产到消费的全过程安全。

食品安全法规

食品生产许可制度食品添加剂使用规范食品召回制度食品标签和成分要求

根据法规，食品生产企业必须法规对食品添加剂的种类、使当食品存在安全风险时，企业法规要求食品标签必须真实、

获得生产许可证，确保生产环用量和使用范围有严格限制，必须执行召回程序，及时消除准确，列出所有成分，让消费

境和流程符合标准。以保障食品安全。风险，保护消费者健康。者了解食品的真实信息。

食品安全重要性

预防食源性疾病

食品安全是预防食源性疾病的关键，确保

食品从生产到消费的每个环节都符合卫生

标准。01维护公众健康

通过确保食品安全，可以有效维护公众健

康，减少因食品问题导致的健康风险。

促进经济稳定02

食品安全问题直接影响消费者信心，保障

食品安全有助于维护食品市场的稳定和经

03

济的健康发展。

食品卫生操作

个人卫生要求

勤洗手消毒穿戴整洁的工作服避免接触污染物

餐饮工作人员在处理食物前后工作人员应穿戴干净的工作服，避免在接触食物前触摸可能污

必须勤洗手，使用消毒液确保避免头发、首饰等个人物品接染的物品，如钱币、手机等，

手部卫生。触食物。