餐饮安全生产培训记录课件.pptxVIP

XX有限公司20XX

餐饮安全生产培

训记录课件

汇报人：XX

目录

01课件概览02食品安全基础

03餐饮操作规范04卫生管理与个人卫生

05应急处理与事故预防06培训效果评估

01

课件概览

课件内容介02操作规范介绍餐饮操作中的安全规范

流程及流程要点。

绍

01安全生产概述餐饮行业安全生产的相

法规关法律法规。

课件使用目的

提升安全意识规范操作流程

增强员工对餐饮安全的认识和重视程度。确保员工按照安全标准执行各项操作，减少事故风险。

课件适用对象

0102

餐饮从业者安全监管人员

包括厨师、服务员、管理负责餐饮安全监管的政府

人员等餐饮行业相关人员。部门或第三方机构人员。

02

食品安全基础

食品安全法规

主要法律规范行政处罚规定

包括《食品安全法》《农产品质量违规者将受罚款、吊销许可证等处

安全法》等罚

食品污染与控制

生物性污染控制化学性污染防控物理性污染防范

加强清洁消毒，防微生物管理化学品，合规用添加剂设筛网磁铁，防异物混入

食品添加剂知识

定义与分类主要作用

改善品质，防腐加工，分23类。防腐变质，改善感官，保持营养。

03

餐饮操作规范

食材处理流程

清洗消毒分类储存

食材需经过严格清洗消毒，确保表面无污根据食材特性分类储存，避免交叉污染。

染物。

烹饪过程安全

食材处理安全

确保食材新鲜，刀具锋

利，避免切割伤害。

火候控制规范

严格掌握烹饪火候，防

止火灾事故，确保食物

安全熟透。

设备清洁与维护

日常清洁消毒定期维护检查

确保设备表面无残留，定期使制定维护计划，定期检查设备

用专用清洁剂消毒，保障卫生。性能，及时维修或更换损坏部