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餐饮安全月商户培训考核课件

XX有限公司

汇报人：XX

目录

餐饮安全基础知识

01

食品安全事故预防

03

考核与评估

05

餐饮卫生管理

02

餐饮服务人员职责

04

食品安全月活动

06

餐饮安全基础知识

01

食品安全法规

01

商户必须持有有效的食品卫生许可证，确保食品来源合法、加工环境符合卫生标准。

02

食品添加剂的使用必须符合国家规定，禁止使用非法添加剂，保障食品安全。

03

建立完善的食品追溯体系，一旦发现问题食品，能够迅速召回，减少食品安全事故影响。

食品卫生许可要求

食品添加剂使用规范

食品追溯与召回制度

食品安全标准

食品添加剂必须符合国家食品安全标准，使用时需严格控制种类和用量，确保食品安全。

食品添加剂使用规范

商户需遵守食品储存条件和保质期规定，防止食品变质，确保食品在销售过程中的安全性。

食品储存与保质期管理

所有预包装食品必须清晰标注成分、营养成分表、生产日期等信息，便于消费者了解和选择。

食品标签与成分说明

食品安全操作规范

餐饮从业人员需定期进行健康检查，工作时穿戴整洁的工作服，保持手部清洁，避免交叉污染。

个人卫生规范

01

食材应按照规定温度储存，易腐食品需冷藏，定期检查食材新鲜度，确保食材在有效期内使用。

食材储存与管理

02

厨房设备和工具应定期清洁消毒，保持设备运转正常，避免食物在加工过程中受到污染。

厨房设备清洁

03

食品加工时应遵循先处理熟食后处理生食的原则，确保食品烹饪彻底，防止食物中毒事件发生。

食品加工操作

04

餐饮卫生管理

02

卫生操作流程

确保食材新鲜，正确分类存放，避免交叉污染，严格遵守食材处理的卫生标准。

食材处理规范

员工需穿戴整洁的工作服，保持个人卫生，定期洗手，佩戴口罩和帽子，防止细菌传播。

个人卫生要求

定期对厨房设备、餐具进行彻底清洁和消毒，使用符合规定的消毒剂，保证卫生安全。

清洁消毒程序

食品储存与保鲜

食品储存时需严格控制温度，如冷藏食品应保持在4℃以下，防止细菌滋生。

温度控制

生熟食品应分开存放，避免交叉污染，确保食品安全。

分类存放

在储存食品时应遵循先进先出原则，确保食品的新鲜度和减少浪费。

先进先出原则

定期检查食品保质期和储存条件，及时清理过期或变质食品，防止食品安全事故。

定期检查

厨房及设备清洁

制定并执行厨房设备、工具和工作台的日常清洁流程，确保食品安全。

01

设定定期深度清洁计划，对难以触及的区域和设备进行彻底清洁，预防细菌滋生。

02

正确使用清洁剂和消毒剂，遵循使用说明，确保清洁效果同时避免化学残留。

03

定期检查和维护厨房清洁设备，如洗碗机、消毒柜等，保证其正常运作和清洁效果。

04

日常清洁流程

深度清洁周期

清洁剂和消毒剂使用

清洁设备的维护保养

食品安全事故预防

03

食品污染控制

选择信誉良好的供应商，确保食材新鲜且来源可追溯，从源头减少污染风险。

原材料采购管理

严格执行加工过程中的卫生标准，使用合适的工具和设备，避免交叉污染。

食品加工过程监控

定期对员工进行个人卫生和食品安全培训，确保其了解并遵守操作规程。

员工个人卫生培训

合理设置食品储存区域，控制温度和湿度，防止食品在储存过程中发生变质或污染。

储存条件控制

食品中毒应急处理

一旦发现食品可能导致中毒，应立即停止销售并隔离所有可疑食品，防止事态扩大。

立即停止销售可疑食品

对出现中毒症状的顾客进行紧急疏散，并提供必要的医疗救助，同时通知医疗机构。

迅速组织人员疏散

保留所有可疑食品样本，记录相关批次信息，并及时向卫生监督部门报告，以便进行调查和处理。

保留证据并报告相关部门

对接触过可疑食品的顾客进行健康监测，记录症状发展，并提供必要的健康指导和后续服务。

开展顾客健康监测

食品安全风险评估

对供应商进行严格审查，确保原材料来源可靠，减少因食材问题导致的食品安全风险。

原材料采购风险评估

制定详细的加工流程和操作规范，监控关键控制点，防止交叉污染和食品变质。

食品加工过程控制

定期对餐饮员工进行健康检查和卫生知识培训，确保员工了解个人卫生对食品安全的重要性。

员工健康与卫生培训

餐饮服务人员职责

04

个人卫生要求

餐饮服务人员应频繁洗手，使用消毒液，确保手部卫生，防止细菌传播。

勤洗手消毒

服务人员需穿戴整洁的工作服和帽子，避免头发和外界污染物接触食物。

佩戴适当的工作服

为减少细菌滋生和食物污染的风险，服务人员应避免佩戴戒指、手镯等首饰。

避免佩戴首饰

食品处理操作规范

餐饮服务人员在处理食品前必须洗手，穿戴干净的工作服，避免交叉污染。

个人卫生要求

01

正确分类存放食材，生熟分开，确保冷藏和冷冻食品的适宜温度，防止食品变质。

食材储存规范

02

严格遵守烹饪时间与温度，确保食物彻底煮熟，防止食物中毒事件的发生。

烹饪过程控制

03

使