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安徽池州餐饮安全培训课件

汇报人：XX

目录

02

食品采购与储存

03

食品加工与制作

04

餐饮服务与卫生

05

食品安全事故应对

01

餐饮安全基础

06

餐饮安全培训考核

餐饮安全基础

01

食品安全法规

根据《食品安全法》，餐饮业必须取得卫生许可证，确保食品来源合法、操作环境达标。

食品卫生许可要求

餐饮企业应建立食品追溯体系，一旦发现问题食品，能够迅速实施召回，保障消费者权益。

食品追溯与召回制度

餐饮业在使用食品添加剂时，必须遵守国家规定的种类和用量，确保食品安全。

食品添加剂使用规范

01

02

03

餐饮行业标准

餐饮企业应建立并执行食品安全管理体系，确保食品从采购到餐桌的全过程安全。

食品安全管理体系

从业人员需遵守个人卫生和操作卫生规范，如定期洗手、穿戴整洁的工作服和帽子。

卫生操作规范

食品应按照规定温度储存，避免交叉污染，并确保食材新鲜，防止食物中毒事件发生。

食品储存与处理

餐饮单位应制定食品安全事故应急预案，并定期对员工进行食品安全知识培训。

应急预案与培训

食品安全重要性

通过食品安全培训，可以有效预防食源性疾病的发生，保障消费者健康。

预防食源性疾病

强化食品安全意识，有助于提升餐饮企业的信誉，避免因食品安全事故导致的负面影响。

维护餐饮业声誉

食品安全是餐饮业可持续发展的基石，对促进地方经济和旅游业发展具有重要作用。

促进经济可持续发展

食品采购与储存

02

采购食品要求

确保食品来源可靠，优先选择有资质认证的正规供应商，避免采购到假冒伪劣产品。

选择正规供应商

严格检查食品的有效期，确保所有采购的食品都在保质期内，防止因过期导致的食品安全问题。

避免采购过期食品

仔细检查食品包装上的标签信息，包括生产日期、保质期、成分列表及过敏原提示等。

检查食品标签信息

储存食品规范

不同类型的食品应分开存放，如生食与熟食、易腐食品与干燥食品，避免交叉污染。

食品储存应严格控制温度，如冷藏食品需保持在4℃以下，冷冻食品在-18℃以下。

按照食品入库的先后顺序进行使用，确保食品的新鲜度，减少过期食品的产生。

温度控制

分类存放

储存区域应保持干燥，使用防潮防虫设施，防止食品受潮发霉或被虫害污染。

先进先出原则

防潮防虫

防止食品变质

在食品储存过程中，应确保冷藏和冷冻设备的温度适宜，避免食品因温度不当而变质。

合理控制温度

01

02

在储存食品时，生熟食品应分开存放，使用不同的容器或包装，防止细菌交叉传播。

避免交叉污染

03

定期检查食品的保质期，及时清理过期或接近过期的食品，确保食品新鲜安全。

定期检查保质期

食品加工与制作

03

清洁卫生操作

餐饮工作人员需定期洗手，穿戴整洁的工作服，避免交叉污染，确保食品安全。

个人卫生规范

01

定期对厨房设备进行彻底清洁和消毒，防止细菌滋生，保障食品加工环境的卫生。

厨房设备清洁

02

在处理生食和熟食时，应使用不同的刀具和砧板，避免生熟食品交叉污染。

食材处理卫生

03

及时清理厨房垃圾，使用密封容器存放，防止异味和害虫滋生，维护良好的工作环境。

废弃物处理

04

食品加工流程

确保原料新鲜且符合食品安全标准，对供应商进行资质审查，对原料进行严格的质量检验。

原料采购与验收

按照食品的特性分类储存，控制适宜的温度和湿度，防止食品变质和交叉污染。

食品储存管理

遵循卫生操作规程，对食品进行清洗、切割、烹饪等，确保加工过程中的食品安全。

加工过程控制

对加工完成的食品进行质量检验，合格后进行卫生包装，确保食品在销售过程中的安全卫生。

成品检验与包装

防止交叉污染

在处理不同食材时，应使用不同的刀具和案板，避免生熟食品交叉污染。

使用专用工具和器皿

先处理熟食再处理生食，避免生食中的细菌污染熟食，确保食品安全。

合理安排加工顺序

工作人员在加工食品前应彻底洗手，穿戴干净的工作服，防止个人携带的细菌污染食品。

保持个人卫生

定期对厨房设备、工具和工作环境进行清洁和消毒，减少细菌滋生和交叉污染的风险。

定期清洁和消毒

餐饮服务与卫生

04

服务人员卫生要求

服务人员需保持个人卫生，定期修剪指甲，避免佩戴过多饰品，以减少细菌传播。

个人卫生规范

服务人员应定期进行健康检查，发现身体不适或疾病应及时报告并暂时离岗，防止疾病传播。

健康状况监测

工作服应保持干净整洁，每天更换，必要时随时更换，以确保食品卫生安全。

工作服的清洁与更换

餐具清洁消毒

餐具清洗应先用热水冲洗去除食物残渣，再用洗洁精彻底清洗，最后用清水冲洗干净。

餐具清洗流程

01

餐具消毒可采用热力消毒或化学消毒，确保餐具无菌，防止交叉污染。

消毒方法

02

介绍消毒柜、蒸汽消毒机等专业设备的正确使用方法，保证餐具消毒效果。

消毒设备使用

03

定期对餐具进行微生物检测，确保消毒效果达到卫生标准，保障顾客健