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低糖玫瑰洛神花茶冻的制备方法研究

目录

文档概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1.1健康膳食趋势分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.1.2低糖食品市场前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.2.1洛神花制品研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.2.2玫瑰花应用研究概况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

1.2.3低糖食品凝胶技术探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

1.3.1核心研究目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

1.3.2主要研究内容框架．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

1.4技术路线与研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

1.4.1实验设计思路．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

1.4.2采用的技术手段．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.1实验原料选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

2.1.1主要原料规格．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.1.2辅助材料种类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.2实验仪器与装置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.2.1检测分析仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.2.2制备加工设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

低糖玫瑰洛神花茶冻制备工艺研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

3.1工艺流程设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

3.1.1预处理步骤确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

3.1.2关键工序安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

3.2单因素实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

3.2.1玫瑰花添加量影响探究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

3.2.2洛神花添加量筛选．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

3.2.3糖替代品种类比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

3.2.4凝胶剂种类与添加量分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

3.2.5搅拌速度影响实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

3.2.6冷却温度影响考察．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

3.3正交试验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60

3.3.1因子水平选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63

3.3.2正交表安排与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．67

3.4工艺优化确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69

3.4.1最佳工艺参数组合．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70

3.4.2工艺稳