2025年食品微生物学复习参考题及部分参考答案 .pdfVIP

饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

食品微生物学复习参考题及部分参考答案

一、名词说明：

1．温柔噬菌体有的噬菌体侵入寄主细胞后，其核酸和寄主细胞同步复制，不引起寄主

细胞裂解，这类噬菌体称为温柔噬菌体。

2.中间体由细菌细胞膜内陷形成的层状、管状或囊状结构称为中间体。

3．高压蒸汽灭菌指利用高压蒸汽杀灭待灭菌物体内外的微生物的灭菌方法。

4.烈性噬菌体进入细胞后，能变更宿主细胞的性质，大量形成新的噬菌体，最终导致菌

体裂解死亡的噬菌体称为烈性噬菌体。

5．革兰氏染色由丹麦科学家Gram独创的一种阅历染色法，通过革兰氏染色可将细菌鉴别

为革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌。

6.生长因子有的微生物在基本培育基上生长极差或不能生长，须要补充一些微量有机物才

能正常生长，这些微生物生长不行缺少的微量有机物称为生长因子。

7．培育基是人工配制的适合微生物生长繁殖或积累代谢产物的养分基质。

8.生长曲线在分批培育中，以培育时间为横坐标，以细菌数目的对数或生长速率为纵坐

标绘制的曲线称为生长曲线。

9．接合孢子是接合菌的有性孢子，由菌丝发育形成的配子囊结合形成。

10．病毒粒子成熟的具有侵袭力的病毒颗粒称为病毒粒子。

11.原核仅由一条DNA分子组成，没有核仁、核膜，形态可变的细菌细胞核称为原核。

12.次生菌丝指担子菌的两条初生菌丝结合形成的双核菌丝。

13.噬菌体侵染细菌的病毒称为噬菌体。

14.担孢子是担子菌的有性孢子，由双核菌丝顶端细胞经质配、核配和减数分裂而形成。

15.合成培育基培育基中养分物质的浓度和化学成分完全清晰，组成成分精确的培育基称

为合成培育基。

16.鞭毛由细菌细胞内伸出的瘦长、波曲、毛发状的丝状结构称为鞭毛。

17．菌落微生物在培育基表面生长繁殖时，常以母细胞为中心聚集在一起，形成一个肉眼

可见的、具有肯定形态结构的微生物群体，称为菌落。

18.球菌指菌体为球形或椭圆形的细菌。

19．原生质体有壁细胞（如细菌细胞等）脱除细胞壁后，形成的球形体称为原生质体。

20．肽聚糖是由若干个N-乙酰葡萄糖胺、N-乙酰胞壁酸和短肽构成的亚单位聚合而成的大

分子复合体。

21．芽孢某些细菌在细胞内形成的圆形或椭圆形、厚壁、含水量极低、抗逆性极强的休眠体，

称为芽孢。

22．伴孢晶体少数芽孢杆菌，在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的蛋白

质结晶体，称为伴孢晶体。

23．荚膜有的细菌分泌到细胞外的一层松散透亮、粘度极大、粘液状或胶质状的物质，称

为荚膜。

24．放线菌是一类菌体呈丝状的原核微生物。

25．细胞内含物指在细菌细胞中形成的颗粒状贮藏物，如硫粒、糖原和淀粉粒等。

26．菌丝体分枝菌丝相互交织而成的一团菌丝就称为菌丝体。

27．有隔菌丝菌丝由隔膜分隔成“成串细胞”的菌丝称为有隔菌丝。

28．基因突变指DNA链上的一对或少数几对碱基发生了变更而引起的遗传变异。

29．假根指根霉菌丝特化形成的假根状养分菌丝。

30．菌核由菌丝密集地交织在一起构成的，外层较坚硬，内层疏松的真菌休眠组织体。

31．孢囊孢子指形成于孢子囊内的孢子，是接合菌或卵菌的无性孢子。

吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

32．分生孢子由菌丝顶端细胞或菌丝分化形成的分生孢子梗的顶端细胞分割缢缩而成的

单个或成簇的孢子。

33．卵孢子是卵菌的有性孢子，由两个异性配子囊结合发育而成。

34．担