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2025年食品安全管理员专业知识综合练习试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.根据我国《食品安全法》，下列哪项不是食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的目的？（）

A.预防食源性疾病的发生

B.确保食品加工过程符合卫生要求

C.降低原材料采购成本

D.提高员工整体素质

2.食品安全国家标准的制定和发布，由下列哪个机构负责？（）

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.国家食品安全委员会

D.中国食品工业协会

3.食品生产经营企业制定食品安全管理制度时，首要考虑的因素是？（）

A.制度的美观性

B.企业成本控制

C.食品安全风险点

D.员工执行便利性

4.下列哪种食品标签内容属于必须标注的项目？（）

A.企业员工的照片

B.食品生产者的名称、地址、联系方式

C.食品的广告语

D.食品的近似口味描述

5.食品生产过程中，用于清除原料表面污物的操作通常称为？（）

A.烹饪

B.分离

C.清洗

D.破碎

6.冷藏冷冻设备在食品安全管理中，主要作用是？（）

A.改善食品风味

B.杀灭食品中的微生物

C.延缓食品中酶促反应和微生物生长

D.提高食品营养价值

7.食品生产经营场所的地面、墙壁、天花板应具备何种特性？（）

A.颜色鲜艳

B.耐磨易擦洗，不易积垢

C.装饰性强

D.材质便宜

8.从事食品处理的人员，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病，应当？（）

A.继续工作，但需戴口罩

B.隐瞒病情，继续工作

C.立即停止接触食品

D.向同事求助后再决定

9.使用化学消毒剂进行表面消毒时，以下做法哪项是正确的？（）

A.消毒剂浓度越高越好

B.消毒前必须先用水冲洗

C.消毒时间应保证其作用效果

D.消毒后无需用清水冲洗

10.食品原料验收时，重点检查的项目不包括？（）

A.生产日期和保质期

B.外观、状态、气味

C.价格是否便宜

D.是否有检验检疫合格证明

11.食品添加剂使用时，必须遵守的原则是？（）

A.为了改善食品品质，可以无限量添加

B.必须按照国家标准规定的范围和限量使用

C.可以根据生产需要，自行增加种类和用量

D.只要是天然物质，就可以随意添加

12.食品生产过程中产生的废水、废气、固体废弃物等，应当？（）

A.随意排放或丢弃，以减少处理成本

B.按照国家相关环境保护规定进行处理

C.留在企业内部，长期储存

D.排放到附近河流，方便处理

13.建立食品追溯体系的主要目的是？（）

A.降低物流成本

B.方便企业管理

C.实现食品来源可查、去向可追、责任可究

D.提高产品销售价格

14.食品召回制度是食品安全监管的重要措施，其主要依据是？（）

A.生产商的自愿决定

B.消费者的投诉

C.食品安全法的规定

D.行业协会的建议

15.危害分析与关键控制点（HACCP）体系的核心内容是？（）

A.对所有员工进行定期培训

B.设定并监控关键控制点，确保风险降低到可接受水平

C.定期进行环境卫生检查

D.及时处理客户投诉

16.食品检验机构进行检验时，应当确保检验结果的？（）

A.经济效益最大化

B.符合委托方的意愿

C.公正、客观、准确

D.快速出具

17.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取控制措施，并按规定向哪个部门报告？（）

A.当地卫生行政部门

B.当地市场监督管理部门

C.当地公安部门

D.上级主管部门

18.下列哪种行为不属于《食品安全法》禁止的经营行为？（）

A.使用非食品原料生产食品

B.混淆不同食品的标签、标识

C.在食品中添加国家禁止添加的非食品添加剂

D.经营超过保质期的食品

19.食品安全风险监测的主要目的是？（）

A.对食品进行评优排名

B.发现食品中存在