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冰淇淋员工测试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.冰淇淋的最佳储存温度是多少？

A.-18°C

B.-10°C

C.-2°C

D.0°C

答案：A

2.制作冰淇淋时，常用的稳定剂是什么？

A.淀粉

B.糖

C.明胶

D.盐

答案：C

3.冰淇淋融化后，口感变差的主要原因是？

A.温度过高

B.温度过低

C.含糖量过高

D.含水量过高

答案：A

4.冰淇淋中常用的甜味剂是什么？

A.醋

B.蜂蜜

C.糖

D.酒精

答案：C

5.制作冰淇淋时，常用的乳化剂是什么？

A.油脂

B.明胶

C.盐

D.糖

答案：A

6.冰淇淋的质地主要由什么决定？

A.糖的浓度

B.乳脂含量

C.温度

D.香料

答案：B

7.冰淇淋中常用的增稠剂是什么？

A.淀粉

B.糖

C.明胶

D.盐

答案：C

8.冰淇淋的口感主要由什么决定？

A.糖的浓度

B.乳脂含量

C.温度

D.香料

答案：B

9.冰淇淋的储存时间一般多久？

A.1天

B.3天

C.7天

D.14天

答案：C

10.冰淇淋的融化速度主要由什么决定？

A.温度

B.含糖量

C.含水量

D.香料

答案：A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.冰淇淋的成分包括哪些？

A.乳脂

B.糖

C.水

D.香料

E.稳定剂

答案：A,B,C,D,E

2.制作冰淇淋时，常用的原料有哪些？

A.牛奶

B.鲜奶油

C.糖

D.水

E.香料

答案：A,B,C,D,E

3.冰淇淋的口感有哪些类型？

A.绵密

B.酥脆

C.香甜

D.清爽

E.酸甜

答案：A,C,D,E

4.冰淇淋的储存条件有哪些？

A.干燥

B.低温

C.避光

D.密封

E.通风

答案：B,C,D,E

5.冰淇淋的常见口味有哪些？

A.巧克力

B.香草

C.水果

D.坚果

E.咖啡

答案：A,B,C,D,E

6.冰淇淋的制作步骤有哪些？

A.混合原料

B.均质

C.冷却

D.发酵

E.成型

答案：A,B,C,D,E

7.冰淇淋的常见问题有哪些？

A.融化过快

B.口感变差

C.色泽不均

D.香味不足

E.成本过高

答案：A,B,C,D,E

8.冰淇淋的储存方法有哪些？

A.冷藏

B.冷冻

C.密封

D.避光

E.通风

答案：A,B,C,D,E

9.冰淇淋的口感影响因素有哪些？

A.糖的浓度

B.乳脂含量

C.温度

D.香料

E.稳定剂

答案：A,B,C,D,E

10.冰淇淋的常见种类有哪些？

A.软冰淇淋

B.硬冰淇淋

C.冰棒

D.冰沙

E.雪葩

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.冰淇淋的最佳储存温度是-18°C。

答案：正确

2.制作冰淇淋时，常用的稳定剂是明胶。

答案：正确

3.冰淇淋融化后，口感变差的主要原因是温度过高。

答案：正确

4.冰淇淋中常用的甜味剂是糖。

答案：正确

5.制作冰淇淋时，常用的乳化剂是油脂。

答案：正确

6.冰淇淋的质地主要由乳脂含量决定。

答案：正确

7.冰淇淋中常用的增稠剂是明胶。

答案：正确

8.冰淇淋的口感主要由乳脂含量决定。

答案：正确

9.冰淇淋的储存时间一般是7天。

答案：正确

10.冰淇淋的融化速度主要由温度决定。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述冰淇淋的制作步骤。

答案：冰淇淋的制作步骤包括混合原料、均质、冷却、发酵和成型。首先，将牛奶、鲜奶油、糖等原料混合均匀；然后进行均质处理，使原料中的脂肪球变小，提高冰淇淋的质地；接着进行冷却，使混合物达到适当的温度；然后进行发酵，使乳酸菌发酵产生乳酸，增加冰淇淋的风味；最后进行成型，将混合物倒入模具中，冷冻成型。

2.简述冰淇淋的储存条件。

答案：冰淇淋的储存条件包括低温、避光、密封和通风。首先，冰淇淋需要储存在低温环境中，一般温度在-18°C左右，以防止融化；其次，需要避光储存，以防止冰淇淋的颜色变差；然后，需要密封储存，以防止冰淇淋吸收异味；最后，需要通风储存，以防止冰淇淋产生异味。

3.简述冰淇淋的口感影响因素。

答案：冰淇淋的口感影响因素包括糖的浓度、乳脂含量、温度、香料和稳定剂。首先，糖的浓度影响冰淇淋的甜度；其次，乳脂含量影响冰淇淋的质地；温度影响冰淇淋的融化速度；香料影响冰淇淋的风味；稳定剂影响冰淇淋的质地和储存时间。

4.简述冰淇淋的常见问题。

答案：冰淇淋的常见问题包括融化过快、口感变差、色泽不均、香味不足和成本过高。首先，融化过快可能是由