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餐饮日常安全

培训内容课件

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目录

壹贰叁

食品安全基础食品卫生操作食品储存与管理

肆伍陆

食品安全事故应对餐饮服务人员职责食品安全检查与监督

第一章

食品安全基础

食品安全法规

食品生产许可制度食品添加剂使用规范

根据食品安全法规，食品生产必须获得相法规严格规定食品添加剂的种类和使用限

应许可，确保生产环境和流程符合标准。量，以保障消费者健康不受影响。

0102

食品召回程序食品安全事故报告制度

当食品存在安全风险时，企业必须按照法发生食品安全事故时，相关企业必须在规

规执行召回程序，及时消除隐患。定时间内向监管部门报告，以便采取措施。

0304

食品安全标准

01020304

食品添加剂使用规范食品标签与成分标识微生物限量标准农药残留限量

食品添加剂必须符合国家食品包装上必须清晰标注食品中微生物含量必须控农产品在上市前必须通过

规定的种类和用量，以确成分、营养信息和过敏原，制在安全范围内，防止食农药残留检测，确保残留

保食品的安全性和营养价便于消费者做出知情选择。源性疾病的发生。量低于国家或国际安全标

值不受影响。准。

食品安全意识

个人卫生习惯食材储存知识食品处理规范

餐饮从业人员应养成良好的正确储存食材，如冷藏冷冻、食品加工时应遵循规范操作，

个人卫生习惯，如勤洗手、防潮防虫，是确保食品安全如生熟分开、彻底煮熟，避

戴口罩，以预防交叉污染。的重要环节。免食物中毒事件发生。

第二章

食品卫生操作

个人卫生要求

勤洗手佩戴适当