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公司中式烹调师岗位设备安全操作规程

文件名称：公司中式烹调师岗位设备安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司中式烹调师岗位的设备安全操作。规程旨在确保员工在操作过程中遵循安全标准，预防事故发生，保障人员安全和设备完好。所有中式烹调师必须熟悉并严格执行本规程中的各项要求，以保证烹饪工作安全、高效、有序地进行。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

a.进入操作间前，必须穿戴整洁的工作服，确保服装无破损。

b.根据烹饪需求，正确佩戴厨师帽，保持头发不外露。

c.必须佩戴符合标准的厨师帽、围裙和口罩，以防止头发、衣物及唾沫污染食物。

d.操作过程中，如需使用刀具等锐利工具，必须佩戴防割手套。

2.设备状态检查要点：

a.开启设备前，检查设备外观是否有损坏，如漏油、漏气、裂纹等。

b.检查设备内部各部件是否完整，紧固件是否松动。

c.检查设备开关、按钮等控制部件是否灵活可靠。

d.检查设备电源线是否完好，无裸露、破损现象。

3.作业环境基本要求：

a.操作间内保持清洁，地面无积水、油渍等。

b.确保操作间内通风良好，温度适宜。

c.食材、调料等物品摆放整齐，便于取用。

d.检查操作间内照明设施是否正常，保证操作安全。

e.定期对操作间进行消毒，确保食品安全。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

a.启动设备前，确认设备处于关闭状态，并检查设备周围无障碍物。

b.按照设备说明书或操作手册的指示，正确开启设备。

c.根据烹饪需求，设置设备参数，如火力大小、时间控制等。

d.在设备运行过程中，密切观察设备状态，避免超负荷运行。

e.操作结束后，关闭设备，等待设备冷却至安全温度，再进行清洁保养。

2.特定操作技术规范：

a.使用刀具时，确保刀具锋利，操作时注意力集中，避免手部受伤。

b.烹饪过程中，根据食材特性，合理控制火候和时间，确保食物熟透且口感佳。

c.使用蒸汽设备时，注意蒸汽出口的方向，避免烫伤。

d.使用油炸设备时，控制油温，避免油温过高引起火灾。

3.异常情况处理程序：

a.发现设备异常，立即停止操作，切断电源。

b.根据异常情况，采取相应措施，如关闭气源、切断水源等。

c.如无法自行处理，立即报告上级或维修人员。

d.在处理异常期间，确保操作间内其他人员安全撤离。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常振动或噪音。

b.温度、压力等参数在设备允许的范围内。

c.仪表显示正常，无报警信号。

d.排烟系统、通风设备运作正常，无异味。

e.传动带、链条等无磨损现象，转动灵活。

2.常见故障现象：

a.设备运行时出现异常振动或噪音。

b.仪表显示异常，如温度过高或过低，压力不稳等。

c.排烟系统或通风设备出现故障，导致烟雾或异味。

d.设备部件磨损严重，影响正常运行。

3.状态监控方法：

a.操作人员应时刻关注设备运行情况，注意观察仪表显示和设备外观。

b.定期进行设备维护保养，检查关键部件的磨损情况。

c.建立设备运行记录，对设备运行数据进行定期分析。

d.发现异常情况，及时停机检查，排除故障后再继续操作。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

a.定期检查设备温度、压力等关键参数，确保其在安全工作范围内。

b.观察设备运转是否平稳，是否存在异常震动或噪音。

c.检查设备各部件是否正常润滑，传动带或链条是否松动。

d.测试设备的自动保护功能，如过热保护、过压保护等是否有效。

2.调整方法：

a.根据测试结果，对设备进行必要的参数调整，如火力大小、烹饪时间等。

b.对设备部件进行紧固，确保设备安全稳定运行。

c.如需更换磨损部件，按照设备维护手册进行操作，确保更换正确。

d.调整设备润滑系统，确保设备运行顺畅。

3.不同工况下的处理方案：

a.在高负荷工况下，注意设备冷却系统的运行，避免过热。

b.在低温或湿度大的环境下，检查设备防潮和防冻措施是否有效。

c.在紧急情况下，立即采取停机、切断电源等措施，确保人员安全。

d.对于无法立即解决的问题，应记录故障现象，通知专业维修人员进行处理。

六、操作人员所处的位置和操作时的规范姿势

1.作业姿态：

a.操作人员应保持身体直立，避免长时间弯腰或扭曲身体。

b.腿部应自然弯曲，双脚平放在地面，以提供良好的支撑。

c.肩部放松，手臂自然下垂，避免过度伸展或紧绷。

d.头部保持中立，眼睛平视前方，避免长时间仰头或低头。

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