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食品电气工程师《食品技术（专业应用）》2024-2025学年秋季单元试卷及答案

一、单项选择题(本大题总共15小题，每题2分，共30分）

1.以下哪种食品加工技术能最大程度保留食品营养成分？

A.高温油炸B.巴氏杀菌C.高温烘焙D.微波干燥

答案：B

解析：巴氏杀菌是一种低温杀菌技术，能在较低温度下杀灭有害微生物，同时最大程度保留食品营养成分。高温油炸、高温烘焙会破坏营养成分，微波干燥主要是利用微波热效应进行干燥，对营养成分也有一定破坏。

2.食品电气设备中，用于精确控制食品加工温度的是？

A.接触器B.温度传感器C.继电器D.熔断器

答案：B

解析：温度传感器能实时监测温度并将信号反馈，从而实现对食品加工温度的精确控制。接触器用于控制电路通断，继电器是一种电控制器件，熔断器主要起短路保护作用，均不能精确控制温度。

3.下列哪种食品包装材料具有良好的阻隔氧气性能？

A.聚乙烯B.聚丙烯C.铝箔D.聚苯乙烯

答案：C

解析：铝箔具有良好的阻隔氧气性能，能有效防止食品氧化变质。聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯阻隔氧气性能相对较弱。

4.食品加工中，利用电场使食品物料发生变化的技术是？

A.超高压技术B.脉冲电场技术C.超声波技术D.微波技术

答案：B

解析：脉冲电场技术是利用瞬间高压脉冲电场处理食品物料，引起一系列物理化学变化。超高压技术是施加超高压力，超声波技术利用超声波振动，微波技术利用微波热效应，均与电场使物料变化的原理不同。

5.以下哪种食品添加剂常用于防止食品霉变？

A.山梨酸钾B.阿斯巴甜C.柠檬酸D.焦糖色

答案：A

解析：山梨酸钾是一种常用的防腐剂，能有效抑制霉菌生长，防止食品霉变。阿斯巴甜是甜味剂，柠檬酸是酸度调节剂，焦糖色是色素，均不用于防止霉变。

6.食品电气控制系统中，起到过载保护作用的是？

A.断路器B.热继电器C.按钮D.指示灯

答案：B

解析：热继电器能在电路过载时，通过发热元件使双金属片变形，从而切断电路，起到过载保护作用。断路器主要用于短路和过载保护，但热继电器对过载保护更具针对性。按钮用于控制电路启动等，指示灯用于显示电路状态。

7.哪种食品保鲜技术利用了气体调节原理？

A.真空包装B.气调包装C.辐照保鲜D.低温冷藏

答案：B

解析：气调包装是通过调节包装内气体成分，如降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度等，来延长食品保鲜期，利用了气体调节原理。真空包装是抽真空减少氧气，辐照保鲜利用射线，低温冷藏是利用低温抑制微生物和酶活性，均与气体调节原理不完全相同。

8.食品加工设备中，用于将固体物料粉碎成细粉的是？

A.搅拌机B.磨粉机C.均质机D.胶体磨

答案：B

解析：磨粉机专门用于将固体物料粉碎成细粉。搅拌机主要用于混合物料，均质机使物料均匀混合，胶体磨主要用于细化物料颗粒，但侧重于流体物料，与粉碎成细粉的功能不同。

9.以下哪种食品加热方式效率最高且能较好控制温度？

A.燃气加热B.电阻加热C.电磁感应加热D.蒸汽加热

答案：C

解析：电磁感应加热效率高且能精确控制温度，通过电磁感应使物料自身发热。燃气加热、电阻加热、蒸汽加热在温度控制精度和效率方面相对电磁感应加热有一定差距。

10.食品电气工程师在设计食品加工生产线时，首先要考虑的因素是？

A.设备成本B.生产效率C.食品安全D.操作便利性

答案：C

解析：食品安全是食品加工的首要关注点，设计生产线时必须首先考虑如何保障食品安全。设备成本、生产效率、操作便利性也是需要考虑的因素，但不是首要因素。

11.用于检测食品中微生物数量的仪器是？

A.电子天平B.酸度计C.显微镜D.气相色谱仪

答案：C

解析：显微镜可用于观察和计数食品中的微生物数量。电子天平用于称量质量，酸度计测量酸碱度，气相色谱仪用于分析成分，均不能直接检测微生物数量。

12.食品加工中，能使食品产生酥脆口感的加工技术是？

A.冷冻干燥B.油炸C.喷雾干燥D.流化床干燥

答案：B

解析：油炸能使食品表面脱水形成酥脆层，产生酥脆口感。冷冻干燥主要用于保留食品原有形态和营养，喷雾干燥常用于制备粉末状产品，流化床干燥主要是快速干燥，均不能使食品产生酥脆口感。

13.以下哪种食品包装形式便于食品的多次取用？

A.罐装B.袋装C.盒装D.自立袋包装

答案：D

解析：自立袋包装有较好的自立性，便于多次取用食品，且能较好地保持食品密封性。罐装、袋装、盒装在多次取用便利性上相对较差。

14.食品电气设备的接地电阻应不大于？