小脚卷子是哪里的美食.docxVIP

苏北美食小脚卷子的故事

在苏北名镇益林镇海陵路古街，有一家座南朝北的面食店，专门制作本地传统面食“小脚卷子”，老板是一位60多岁的郑奶奶，她在益林镇街上从事面食加工近20年，一直坚持“糕头”发酵、兑碱制作、柴火烧锅，用传统手法让苏北的面食“小脚卷子”香飘大江南北。被当地人誉为“有灵魂的面食”。

海陵古街原是益林镇一条最繁华的街道，东西长1200多米，依托益林的母亲河海陵河而建、而兴。这里古有“镇有千家店面，河泊万艘商船”之美誉。

我是一次偶然到这家店买面食的，那天早餐家里没什么早点，就到这家经常路过的面食店买早点，联排4只卷子5元钱，价廉物美，吃起来面香扑鼻。据了解，郑奶奶的父亲就是一位从事面食的师傅，小时候她家兄弟姐妹8人，生活很艰难。她就偷偷跟着父亲学做面食，那时，她的父亲对做面食十分拿手，什么包子、卷子、饺子、烧麦，样样精通，甚至一斤面能做多少包子都一清二楚。谈起她的父亲，郑奶奶脸上满是自豪和荣光。勤劳、朴素、诚实的父亲形象在她的心中弥久驻扎，一如从前。

郑奶奶年轻时曾在一家塑料厂上班。后厂子倒闭，她就干脆做起面食手艺改善生活。40岁那年，她就在益林海陵老街做面食手艺。由于她做的“小脚卷子”口感好、有劲道、香气扑鼻，一直受到本地居民的喜爱。所以，她直接就做“小脚卷子”一种面食，她说，做的样数多了，反而做不好。

她做面食，坚持用传统工艺制作，决不用发酵粉发酵，而且全部手工兑碱，柴火烧锅，远远地就能闻到一股纯真的面香味。郑奶奶一边用柴火烧锅，一边滔滔不绝地向我们介绍她的技艺。她说，相比炭火或者电锅，柴火烧锅出来的面食更香、更纯。

看着一锅锅热气腾腾炕出来的“小脚卷子”，确实能让上了年纪的人勾起儿时的记忆，和那挥之不去的味道。今年春节，70多岁的李大爷从上海来益林探亲特地来到郑奶奶的面食店购买了“小脚卷子”，说是带回上海让孙子尝尝，这是苏北老家的味道，也是老家的“根须”。

做面食手艺其实很辛苦，需要前一天晚上将面“发酵”下去，凌晨3点多钟起床兑碱，兑好碱的面再静止放上一段时间，让其自然融合。制作前，还需要进一步揉搓兑好碱的面，让其进一步达到效果。随后，她先做个小样蒸煮出来看一下，闻闻面香，待达到她认可的程度再进行加工制作。因此，郑奶奶制作的面食香气扑鼻。

吃到郑奶奶的“小脚卷子”就想起逝去的母亲。母亲祖籍山东曹县，做得一手好面食。记忆中，经常吃到母亲做的包子和卷子。她每次做面食，也都是纯“糕头”发酵，一个人忙。其实，我们也帮不上什么忙。只有在“糕头”下去兑水的时候，我们可以舀水给她兑面。虽然她做面食轻车熟路，但每年春节蒸馒头，她还是小心翼翼，生怕出什么差错。据说，如果春节哪家蒸馒头不调色，可能带来一年的不顺。这个我想可能是心里作用。即使是现在，只要是手工制作，就不可能没有偏差。母亲在蒸馒头的时候，不让我们小孩靠边，怕我们“多嘴”不吉利。等到她馒头蒸好了，才招呼我们回家吃馒头。如今，母亲去世多年，对她的面食手艺我们还是非常怀念。

为保证面食的足量，无论生意多忙，郑奶奶都坚持称重，10斤的面制作多少个面食都清清楚楚，从不短斤少两。每天清早，来到郑奶奶的面食店，买上几只香喷喷的面食，回家就着杂粮熬好的粥，一顿美美的早餐不会低于那些洋气的连锁店里的早餐。

“做多了当天卖不掉怎么办”？“哪个说的”？郑奶奶满脸疑惑。等到8、9点钟，对面菜市场里“上人了”，她就要用自作的小推车，带上热水和一次性纸杯，来到益林最繁华的菜市场城中大市场，为那些为了生活起早赶菜市的菜农送上他（她）们的“最爱”。看到这些起早的菜农吃上她制作的面食，她的心里更是暖暖的。

时代在进步，生活在继续。郑奶奶近20年的坚守用传统工艺制作面食，用点滴情怀与生活在这里的市民相互温暖，不能不说是这个繁华的古镇难得的“一抹乡愁”。

吃上郑奶奶的“小脚卷子”就如同吃上了童年的岁月，时代的印记，还有那愈远愈浓的亲情。