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特色农产品干制品质提升技术

目录

一、文档概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.1.1特色农产品产业发展现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.1.2干制技术在农产品加工中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.1.3提升干制品质的必要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

1.2.1国外干制技术发展概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

1.2.2国内干制技术研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

1.2.3现有技术存在的问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

1.3.1研究目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

1.3.2研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

1.4技术路线与研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.4.1技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

1.4.2研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

二、特色农产品干制原理及影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.1干制基本原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

2.1.1水分迁移机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

2.1.2干燥过程热力学．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

2.1.3干燥过程动力学．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

2.2影响干制品质的主要因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

2.2.1原料因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

2.2.2干燥工艺因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

2.2.3干燥设备因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

三、特色农产品干制预处理技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

3.1清洗与挑选．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

3.1.1清洗方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

3.1.2挑选标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63

3.2去皮与去核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63

3.2.1去皮技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64

3.2.2去核技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69

3.3切分与塑形．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71

3.3.1切分方式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74

3.3.2塑形技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75

3.4脱水处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77

3.4.1冷却脱水．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．79

3.4.2热风脱水．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．