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临床营养各论试题及答案2025年版

单项选择题

1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？

A.大米

B.大豆

C.玉米

D.土豆

答案：B。分析：大豆是优质植物蛋白的良好来源，含有人体必需的8种氨基酸，且组成与人体组成模式接近。大米、玉米、土豆蛋白质含量相对较低且质量不如大豆。

2.夜盲症主要是由于缺乏哪种维生素引起的？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。分析：维生素A缺乏会导致视紫红质合成不足，引起暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。维生素B1缺乏主要引起脚气病；维生素C缺乏会引发坏血病；维生素D缺乏与佝偻病、骨质疏松症等有关。

3.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。分析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会升高胆固醇；反式脂肪酸会增加心血管疾病风险；胆固醇过量摄入也不利于心血管健康。

4.牛奶中含量较低的矿物质是？

A.钙

B.磷

C.铁

D.钾

答案：C。分析：牛奶是钙、磷、钾等矿物质的良好来源，但铁含量较低。

5.下列哪种食物血糖生成指数（GI）较高？

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。分析：馒头主要由精制面粉制成，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦、绿豆等富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低。

6.孕妇在孕期需要增加摄入的矿物质是？

A.锌

B.镁

C.硒

D.以上都是

答案：D。分析：孕妇在孕期对锌、镁、硒等矿物质的需求都有所增加。锌参与胎儿生长发育；镁对维持肌肉和神经功能等有重要作用；硒具有抗氧化作用，对孕妇和胎儿健康有益。

7.下列哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B2

D.维生素B6

答案：A。分析：维生素E是一种强抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素K主要参与凝血过程；维生素B2参与能量代谢；维生素B6参与多种代谢反应。

8.老年人易发生骨质疏松，主要原因是缺乏？

A.钙和维生素D

B.铁和维生素C

C.锌和维生素A

D.镁和维生素B1

答案：A。分析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，维生素D能促进钙的吸收和利用。老年人钙吸收能力下降，且户外活动减少，维生素D合成不足，易导致骨质疏松。

9.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.苹果

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.牛奶

答案：A。分析：苹果含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动。鸡蛋、鱼肉、牛奶主要富含蛋白质等营养成分，膳食纤维含量较低。

10.痛风患者应限制摄入的食物是？

A.蔬菜

B.水果

C.海鲜

D.谷物

答案：C。分析：海鲜中含有较高的嘌呤，痛风患者摄入后会使血尿酸升高，诱发痛风发作。蔬菜、水果、谷物等一般嘌呤含量较低。

多项选择题

1.以下属于优质蛋白质食物来源的有？

A.瘦肉

B.蛋类

C.奶类

D.豆类

答案：ABCD。分析：瘦肉、蛋类、奶类、豆类都富含优质蛋白质，含有人体必需的氨基酸，且组成比例接近人体需要。

2.维生素C的生理功能包括？

A.抗氧化

B.促进铁吸收

C.参与胶原蛋白合成

D.增强免疫力

答案：ABCD。分析：维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收，参与胶原蛋白的合成，还能增强免疫力。

3.缺铁性贫血的主要原因有？

A.铁摄入不足

B.铁吸收不良

C.铁丢失过多

D.维生素C缺乏

答案：ABC。分析：铁摄入不足、吸收不良和丢失过多是缺铁性贫血的主要原因。维生素C缺乏主要影响铁的吸收，但不是导致缺铁性贫血的直接原因。

4.以下哪些食物含有丰富的钙？

A.虾皮

B.海带

C.芝麻酱

D.菠菜

答案：ABC。分析：虾皮、海带、芝麻酱都是钙的良好来源。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会与钙结合，影响钙的吸收。

5.糖尿病患者的饮食原则包括？

A.控制总热量

B.合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪

C.增加膳食纤维摄入

D.定时定量进餐

答案：ABCD。分析：糖尿病患者需要控制总热量，合理分配三大营养素，增加膳食纤维摄入，定时定量进餐，以维持血糖稳定。

6.肥胖的危害包括？

A.增加心血管疾病风险

B.导致糖尿病

C.增加某些癌症的发生风险

D.影响关节健康

答案：ABCD。分析：肥胖会增加心血管疾病、糖尿病、某些癌症的发生风险，还会对关节造成较大压力，影响关节健康。

7.孕妇在孕期的饮食注意事项有？

A.增加优质蛋白质摄入

B.补充叶酸

C.控制盐和糖的摄入

D.避免食用生冷食物

答案