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酒水知识与服务试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在题号后的括号内）

1.下列哪种酒类通常不需要陈年即可饮用？

A.法国波尔多红葡萄酒

B.中国陈年茅台

C.澳大利亚麦克伦洛镍矿威士忌

D.意大利巴罗洛白葡萄酒

2.葡萄酒中，用来表示葡萄品种的术语是？

A.Appellation

B.Terroir

C.Viticulture

D.Varietal

3.以下哪种杯型最适合品鉴雷司令（Riesling）葡萄酒？

A.鸟嘴杯（Goblet）

B.香槟杯（ChampagneFlute）

C.欧洲杯（StandardBowl）

D.饮树人杯（TulipGlass）

4.调制古典鸡尾酒马提尼（Martini）时，通常使用的基酒是？

A.伏特加（Vodka）

B.金酒（Gin）

C.白兰地（Brandy）

D.朗姆酒（Rum）

5.中国白酒按照香型分类，不包括以下哪一种？

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.花果香型

6.侍酒时，向客人倒白葡萄酒一般将酒液倒入杯中的多少？

A.超过杯沿

B.杯容量的1/2

C.杯容量的2/3

D.杯容量的3/4

7.在酒吧服务中，遇到客人要求停止服务或醉酒闹事，首选的处理方式是？

A.与客人争执或报警

B.保持冷静，尝试沟通，了解原因

C.立即将客人的酒全部收走

D.请其他客人一起制止该客人

8.以下哪种酒水通常需要冰镇后饮用？

A.法国干邑（Cognac）

B.美国波本威士忌（Bourbon）

C.德国啤酒（GermanBeer）

D.日本清酒（Sake）

9.酒吧吧台陈列酒水时，通常将最畅销或利润最高的酒水放置在？

A.最底层

B.最顶层

C.中间层

D.视线最不方便的位置

10.葡萄酒瓶上的“Vintage”字样通常表示？

A.葡萄酒的品牌

B.葡萄酒的产地

C.葡萄酒的年份

D.葡萄酒的酒精含量

11.侍酒师在开一瓶红酒前，通常会先用手轻轻旋转瓶身，目的是？

A.检查酒液是否清澈

B.让瓶内酒液与空气接触，软化酒塞

C.清洁瓶口

D.检查酒标是否完好

12.以下哪种行为不符合专业的酒水服务礼仪？

A.为客人倒酒时，瓶口始终高于杯口

B.介绍酒水时，站在客人侧后方

C.服务过程中保持微笑和眼神交流

D.在客人面前随意品尝或摇晃酒瓶

13.白兰地（Brandy）通常是以哪种原料发酵后蒸馏而成的？

A.葡萄

B.大麦

C.玉米

D.麦芽

14.啤酒按照颜色深浅，通常分为淡色、色度较高的啤酒，不包括？

A.淡色艾尔（PaleAle）

B.深色世涛（Stout）

C.布拉格啤酒（Pilsner）

D.黑啤（Porter）

15.中国黄酒的主要原料通常是？

A.大麦

B.红薯

C.糯米

D.麦芽

二、填空题（请将正确答案填在横线上）

1.品鉴葡萄酒时，通常先观察酒的颜色和__________，然后闻香，最后品尝。

2.侍酒时，红葡萄酒的杯具通常选用__________杯，白葡萄酒则常用__________杯。

3.调制鸡尾酒时，用于增加甜度的常用糖浆是__________和__________。

4.酒吧吧台内储存酒水时，对需要陈年的烈酒，应保持__________的环境和适当温度。

5.处理醉酒客人时，应确保其安全，避免__________，并耐心劝导。

6.根据中国的《食品安全法》，向客人提供酒水服务时，必须核对客人的__________，确保其达到法定饮酒年龄。

7.葡萄酒的酒精度数通常用__________来表示。

8.中国白酒的“香型”是其重要的分类依据，例如茅台酒属于__________香型。

9.在酒水服务中，遇到不同意见的客人，服务人员应保持__________，避免正面冲突。

10.软饮料的调制通常包括加入冰块、果汁、汽水等，并可根据客人要求调整__________。

三、判断题（请判断下列说法的正误，正确的划“