公共营养师四级理论模拟测试二卷核心内容提炼.pdfVIP

甘霖营养学院公共营养师职业资格认证培训

四级基础理论二卷

注意:请将您的、班期写在答题纸上对应位置，在该考试卷上随意写画。

一、判断题（1-20题，共20分。对于下列叙述，你认为正确的请在答题卡上把相应的字母“A”涂黑，

你认为错误的，把“B”涂黑。）

（f）1.职业道德规范包含五个方面的内容。

）2.胰液由胰腺的部分泌，含有三种产能营养素的酶类。(：胰腺肝脏胆囊)

（f

Y）3.细胞对营养物质的主动由脂蛋白作为载体，需有酶的催化并能量。

（

（f）4.维生素B2对热不稳定，加热易被破坏。

（f

）5.铁在食物中主要以二价铁离子形式存在，较三价铁离子更易于体吸收。

（y）6.钠摄入量过多，尿中Na/K比值增高，是导致高血压的重要因素。

胆固醇只存在于动物性食物中，且脑组织最多。植物甾醇

（y）7.

（y）8.味精在pH6.0左右鲜味最强。

（f）9.学龄前儿童最基本的食物是奶和奶制品。

）10．牛乳含有所有种类的维生素。

（y

（f）11.K值主要适用于鉴定鱼肉早期，K≤40%说明鱼体新鲜。20%

f）12.我国目前要优先发展的食物领域是奶类产业、大豆产业和水产业。

（

（f

）13.无子蜜橘去皮后称重是100g，橘皮重20g，则废弃率是20%。

（y）14.《食物成分表2002》中包含食物一般成分表，氨基酸含量表及脂肪酸含量表。

）15.发育迟缓的儿童主要指体重/身高与同龄人相比偏低，是一种长期营养不良。BIM

（f

）16．蛋白质的膳食供应量以每周平均量不超出每日推荐量的±5%最为理想。

（y

）17.中度体力活动工作时间有50%坐或站立，有50%从事特殊职业活动。（40%，60%）

（f

）18.在营养中，营养成分标示的相对数值是营养成分的基本格式。绝对数值

（f

（f

）19.表的每个项目最右边的小方格是编码格，在开始前，应进行编码。整理复查

（y）20．当温度大于53℃时，淀粉开始发生糊化。

二、单项选择（21-60题，共40分，每小题有一个正确，请在答题卡上将所选相应字母涂黑）

21.下列哪项不属于职业道德的社会作用(d)。

A．调节职业交往中从业人员以及从业人员与服务对象间的关系

B．和提高本行业的信誉

C．促进行业发展，提高整个社会的道德水平

D．促进社会和科技进步

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Volume2

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