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餐具清洗操作规程

一、概述

餐具清洗是保障食品安全和卫生的重要环节，适用于各类餐饮服务场所。本规程旨在规范餐具清洗操作，确保清洗效果，防止交叉污染。操作人员需严格遵守本规程，确保餐具洁净、安全。

二、操作准备

（一）准备工作

1.操作前需穿戴清洁的工作服、手套、口罩等防护用品。

2.检查清洗设备（如洗碗机、水池）是否正常运行，确保供水、供电、排水系统正常。

3.准备清洁剂（如中性洗洁精）和消毒剂（如食品级消毒液），并检查其有效期。

（二）餐具分类

1.将餐具按材质（如不锈钢、陶瓷、塑料）和用途（如碗、盘、勺、筷）分类。

2.沾有油污的餐具优先清洗，无油污的餐具可后续清洗，以提高清洗效率。

三、清洗步骤

（一）人工清洗

1.将餐具置于水槽中，用流动水冲洗表面污渍。

2.加入适量洗洁精，使用洗碗刷或海绵清洗餐具内外表面，特别注意油污较重的部位（如碗底、筷子缝隙）。

3.清洗后用流动清水彻底冲洗，去除残留的清洁剂。

4.将清洗干净的餐具置于沥水架上，自然晾干或用干净的毛巾擦干。

（二）洗碗机清洗

1.将餐具整齐放入洗碗机篮筐中，避免过度堆叠。

2.加入适量洗洁精和消毒剂（按说明比例稀释），确保餐具充分接触清洁液。

3.启动洗碗机程序，选择合适的清洗模式（如标准模式、强力模式）。

4.清洗完成后，将餐具取出，用干净的毛巾擦干或晾干。

（三）消毒步骤

1.人工清洗消毒：将清洗干净的餐具放入消毒柜或消毒池中，按消毒剂说明浓度配置消毒液，浸泡规定时间（如30分钟）。

2.洗碗机清洗消毒：洗碗机程序结束后，餐具已自带消毒功能，无需额外消毒（如消毒程序已开启）。

3.消毒后用流动清水冲洗，确保无残留消毒剂。

四、注意事项

（一）清洗过程中，避免交叉污染，如生熟餐具分开清洗。

（二）定期检查和维护清洗设备，确保其正常运行。

（三）清洁剂和消毒剂应存放在儿童不可接触的地方，避免误食。

（四）操作完成后，及时清理工作区域，保持清洁卫生。

五、质量检查

（一）检查标准

1.餐具表面无油污、无污渍、无残留清洁剂或消毒剂。

2.餐具边缘、缝隙无残留食物残渣。

3.餐具干燥，无水渍。

（二）检查方法

1.目视检查：观察餐具表面是否洁净。

2.手触检查：触摸餐具表面，确保无黏腻感。

3.嗅觉检查：闻餐具是否有异味。

六、记录与存档

（一）操作人员需记录每次清洗消毒的时间、使用的清洁剂和消毒剂种类及浓度。

（二）记录应存档至少3个月，以备查验。

一、概述

餐具清洗是保障食品安全和卫生的重要环节，适用于各类餐饮服务场所。本规程旨在规范餐具清洗操作，确保清洗效果，防止交叉污染。操作人员需严格遵守本规程，确保餐具洁净、安全。

二、操作准备

（一）准备工作

1.操作前需穿戴清洁的工作服、手套、口罩等防护用品。工作服应定期清洗消毒，确保无污渍、无异味。

2.检查清洗设备（如洗碗机、水池）是否正常运行，确保供水、供电、排水系统正常。如发现设备故障，应及时报修，不得继续使用。

3.准备清洁剂（如中性洗洁精）和消毒剂（如食品级消毒液），并检查其有效期。过期或变质的清洁剂、消毒剂不得使用。清洁剂和消毒剂应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温。

4.确认清洁用水水质符合卫生标准，确保供水安全。

（二）餐具分类

1.将餐具按材质（如不锈钢、陶瓷、塑料）和用途（如碗、盘、勺、筷）分类，便于清洗和管理。

2.沾有油污的餐具优先清洗，无油污的餐具可后续清洗，以提高清洗效率。例如，炒菜锅、煎盘等重油污餐具应先清洗，避免油污影响其他餐具的清洗效果。

3.特殊餐具（如婴儿餐具、手术器械用餐具）应单独清洗消毒，避免与其他餐具混合，防止交叉污染。

三、清洗步骤

（一）人工清洗

1.将餐具置于水槽中，用流动水冲洗表面污渍。水温应适宜，避免过热损坏餐具或烫伤手部。

2.加入适量洗洁精，使用洗碗刷或海绵清洗餐具内外表面，特别注意油污较重的部位（如碗底、筷子缝隙、勺子背面）。洗碗刷和海绵应定期清洗消毒，避免细菌滋生。

3.清洗过程中，应遵循“由内到外、由上到下”的原则，确保餐具所有部位均得到清洗。

4.清洗后用流动清水彻底冲洗，去除残留的清洁剂。可使用专用的冲洗水龙头或水流较急的水槽进行冲洗。

5.将清洗干净的餐具置于沥水架上，自然晾干或用干净的毛巾擦干。毛巾应定期清洗消毒，保持清洁。

（二）洗碗机清洗

1.将餐具整齐放入洗碗机篮筐中，避免过度堆叠。餐具之间应留有空隙，确保水流和热力能充分接触餐具表面。例如，碗碟可堆叠放置，但每层之间应垫上专用分隔架。

2.加入适量洗洁精和消毒剂（按说明比例稀释），确保餐具充分接触清洁液。可使用洗碗机专用的洗涤剂投放盒，确保洗涤剂均匀分布。

3.启动洗碗机程序，选择合适的清洗模式（如标准模