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烹饪科目组技能考试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.烹饪中常用的油脂，下列哪种油脂的烟点最高？
A.菜籽油
B.花生油
C.橄榄油
D.茶籽油
答案：B
2.在烹饪过程中，下列哪种方法最适合用于烹饪海鲜？
A.煎
B.炖
C.炒
D.烤
答案：D
3.制作糖浆时，下列哪种糖浆最适合用于制作甜点？
A.白糖浆
B.红糖浆
C.糯米糖浆
D.蔗糖浆
答案：C
4.在烹饪中，下列哪种调味料最适合用于增加菜肴的鲜味？
A.酱油
B.醋
C.盐
D.花椒
答案：A
5.制作汤类时，下列哪种汤最适合用于冷食？
A.猪肉汤
B.鸡汤
C.
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