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预制菜食品安全风险防控体系研究

目录

预制菜食品安全风险防控体系研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

预制菜食品安全风险概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2风险来源分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.3风险评估方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

预制菜食品安全风险识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.1原料安全风险识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.2加工过程风险识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.3包装材料风险识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.4存储运输风险识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

预制菜食品安全风险控制策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

4.1原料采购与验收标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

4.2加工过程的卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

4.3包装材料的选用与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

4.4储存与运输条件控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

预制菜食品安全风险监测与预警系统．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

5.1风险监测指标体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

5.2风险监测技术与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

5.3预警机制设计与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

预制菜食品安全风险防控体系的实施与评价．．．．．．．．．．．．．．．．．56

6.1体系建设步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

6.2效果评价与反馈机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60

6.3持续改进与优化策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64

7.1研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65

7.2存在问题与不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66

7.3未来研究方向与建议null．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．67

预制菜食品安全风险防控体系研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71

预制菜食品安全风险防控体系研究概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73

1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75

预制菜食品安全风险识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．78

2.1预制菜生产过程中的食品安全风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．79

2.2预制菜储存和运输过程中的食品安全风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．83

2.