《食品安全国家标准婴儿配方食品》.docx

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《食品安全国家标准婴儿配方食品》

一、总则

1.适用范围

(1)本标准适用于婴儿配方食品的生产、检验和监督管理。婴儿配方食品是指针对0至6个月龄婴儿的营养需求而设计的食品，包括干粉状、液体状和浓缩液状等形式。

(2)本标准规定了婴儿配方食品的基本要求，包括感官要求、理化指标、卫生学指标、营养成分、标签、生产过程、检验方法、包装与储存、运输与配送等方面的内容。同时，本标准还对监督管理、生产许可、质量抽检和违法责任等方面提出了明确要求。

(3)本标准适用于所有在我国境内生产、销售的婴儿配方食品。对于进口的婴儿配方食品，也应当符合本标准的要求。在生产和销售过程中，相关企业应严格遵守本标准，确保婴儿配方食品的安全、卫生和营养，以保障婴幼儿的健康成长。

2.规范性引用文件

(1)本标准引用了以下规范性引用文件，这些文件对于婴儿配方食品的生产、检验和监督管理具有重要意义：

-GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》：规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围和最大使用量。

-GB2761《食品安全国家标准食品中污染物限量》：规定了食品中各种污染物的限量要求，以确保食品安全。

-GB7718《预包装食品标签通则》：规定了预包装食品标签的通用要求，包括标签内容、格式、标识等。

-GB14880《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》：规定了食品生产企业的卫生要求，包括生产环境、设备、人员、操作规程等。

(2)此外，本标准还引用了以下规范性引用文件，这些文件对于婴儿配方食品的营养成分、检验方法和监督管理等方面具有重要参考价值：

-GB10765《食品安全国家标准婴儿配方食品》：规定了婴儿配方食品的营养成分、理化指标、卫生学指标等方面的要求。

-GB5413《食品安全国家标准食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物测定》：规定了食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分的测定方法。

-GB4789《食品安全国家标准食品微生物学检验》：规定了食品微生物学检验的方法和判定标准。

-GB5749《食品安全国家标准生活饮用水卫生标准》：规定了生活饮用水的卫生要求，以确保婴幼儿饮用水的安全。

(3)最后，本标准还引用了以下规范性引用文件，这些文件对于婴儿配方食品的生产管理、质量控制和市场准入等方面具有指导意义：

-GB29921《食品安全国家标准食品生产许可审查通则》：规定了食品生产许可的申请、审查和颁发程序。

-GB31601《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》：对食品生产企业的生产环境、设备、人员、操作规程等提出了更高的卫生要求。

-GB31602《食品安全国家标准食品生产许可证管理办法》：规定了食品生产许可证的管理办法，包括许可条件、许可程序、监督检查等。

3.术语和定义

(1)婴儿配方食品是指专为满足0至6个月龄婴儿营养需求而设计的食品。这类食品应包含适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分，以模拟母乳的营养成分和比例。例如，根据GB10765《食品安全国家标准婴儿配方食品》的要求，婴儿配方食品中蛋白质含量应不低于12g/100g，脂肪含量应不低于20g/100g，碳水化合物含量应不低于60g/100g。

(2)蛋白质是婴儿生长发育的关键营养物质，婴儿配方食品中蛋白质的充足供给对于婴幼儿的健康成长至关重要。蛋白质的主要来源包括乳清蛋白、酪蛋白等。以某知名品牌婴儿配方奶粉为例，其蛋白质含量约为20g/100g，其中乳清蛋白和酪蛋白的比例为60:40，这样的配比有助于提高婴儿的消化吸收率。

(3)矿物质和维生素在婴儿配方食品中也占据重要地位。例如，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，婴儿配方食品中的钙含量应不低于500mg/100g。以某品牌婴儿配方奶粉为例，其钙含量约为600mg/100g，能够满足婴儿每日钙需求。此外，维生素D的添加也是为了促进婴儿肠道对钙的吸收。据研究，婴儿配方食品中维生素D的含量应为10μg/100g，以确保婴幼儿的骨骼健康。

(4)婴儿配方食品的感官要求主要包括色泽、香气、味道和口感等方面。例如，根据GB10765《食品安全国家标准婴儿配方食品》的要求，婴儿配方食品应具有正常的色泽，无异常气味和异味。在实际生产过程中，企业需严格控制原料、生产环境和设备，确保产品符合感官要求。

(5)婴儿配方食品的营养成分配比应接近母乳。以脂肪为例，母乳中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，其中亚油酸和α-亚麻酸的比例约为4:1。因此，婴儿配方食品中也应注重不饱和脂肪酸的添加，以满足婴幼儿对脂肪酸的需求。

(6)在婴儿配方食品的生产过程中，企业还需关注原料的采购、生产设备和操作规程等方面。例