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2025年河北机关事业单位工人技能等级考试（食品检验工·高级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品中大肠菌群检测需使用的选择性培养基？

A.营养琼脂

B.沙氏葡萄糖琼脂

C.麦康凯琼脂

D.营养肉汤

【参考答案】B

【解析】沙氏葡萄糖琼脂含结晶紫和煌绿，抑制革兰氏阴性菌，选择性抑制大肠菌群以外的微生物。营养琼脂（A）为通用培养基，麦康凯琼脂（C）选择性抑制革兰阳性菌，营养肉汤（D）用于液体培养，均不符合要求。

2、pH试纸的适用范围是？

A.1.0-14.0

B.3.8-10.

C.0.5-12.5

D.2.0-11.0

【参考答案】B

【解析】通用pH试纸（B）覆盖3.8-10.0，精度为0.2。A选项包含强酸性范围（1.0以下）和强碱性范围（14.0以上），超出常规试纸检测能力；C和D范围不完整，且未明确精度标准。

3、食品添加剂中苯甲酸检测需使用的仪器是？

A.紫外分光光度计

B.高效液相色谱仪

C.红外光谱仪

D.质谱仪

【参考答案】B

【解析】高效液相色谱仪（B）可分离复杂基质中的苯甲酸，紫外检测器（A）需配合特定波长。质谱仪（D）成本高且非必需，红外光谱仪（C）主要用于有机物结构分析。

4、食品包装材料中铅检测的限值（mg/kg）为？

A.≤0.5

B.≤1.0

C.≤2.0

D.≤5.0

【参考答案】A

【解析】GB4806.6-2016规定食品接触材料铅限值为≤0.5mg/kg。B选项为迁移量限值（≤1.0mg/dm2），C和D为其他重金属限值。

5、食品中二氧化硫残留量检测需使用的试剂是？

A.硫氰酸盐

B.碘液

C.硫酸铜

D.铬酸钾

【参考答案】A

【解析】硫氰酸盐（A）与二氧化硫反应生成硫氰酸，通过滴定法测定。碘液（B）用于碘量法测砷，硫酸铜（C）用于铜含量检测，铬酸钾（D）用于重金属沉淀。

6、食品中农药残留检测的常用前处理方法是？

A.蒸馏法

B.固相萃取法

C.水蒸气蒸馏法

D.萃取法

【参考答案】B

【解析】固相萃取法（B）高效富集目标物，适用于复杂基质。蒸馏法（A）仅用于挥发性物质，水蒸气蒸馏法（C）效率低，萃取法（D）需后续浓缩步骤。

7、食品中过氧化值检测的适用范围是？

A.酸性食品

B.脂肪含量≥0.5g/100g

C.含抗氧化剂食品

D.酒精类食品

【参考答案】B

【解析】过氧化值检测（B）针对脂肪含量≥0.5g/100g的食品，因过氧化产物与脂肪结构相关。酸性食品（A）需调整检测条件，含抗氧化剂（C）可能干扰结果，酒精类（D）不适用。

8、检测食品中大肠菌群时，常用哪种培养基（）。

A.营养琼脂

B.麦康凯琼脂

C.SS琼脂

D.血琼脂

【参考答案】C

【解析】SS琼脂（SeliungsAgar）是检测大肠菌群的专用培养基，其成分含硫代硫酸钠抑制革兰氏阳性菌，适合分离大肠埃希菌等。其他选项：营养琼脂（A）通用性强但无法特异性分离；麦康凯琼脂（B）用于氏菌检测；血琼脂（D）用于观察β-溶血。

9、食品微生物检验中，需在37℃培养24小时的是（）。

A.菌落测定

B.大肠菌群倾注法

C.霉菌计数

D酶活性测定

【参考答案】A

【解析】菌落总数测定（GB4789.2-2022）需在37℃培养24-48小时，而大肠菌群倾注法（B）37℃培养18-24小时，霉菌计数（C）需25℃培养5-7天，酶活性测定（D）通常在常温或低温条件下进行。

10、食品中黄曲霉毒素B?的检测限为（）。

A.1μg/kg

B.5μg/kg

C.10μg/kg

D.50μg/kg

【参考答案】A

【解析】根据《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B?和B?的测定》（GB5009.22-2016），检测限为1μg/kg，定量限为5μg/kg。其他选项中，10μg/kg（C）和50μg/kg（D）为常见食品中黄曲霉毒素的限量标准值，非检测限。

11、食品中二氧化硫残留量不得超过（）。

A.0.1g/kg

B.0.5g/kg

C.5mg/kg

D.50mg/kg

【参考答案】C

【解析】《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，直接用于食品的二氧化硫残留量不得超过5mg/kg（以SO?计）。其他选项中，0.1g/kg（A）是旧版标准，0.5g/kg（B）和50mg/kg（D）为其他食品添加剂的限值。

12、检测乳制品脂肪含量时，常用