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饮料复习试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的，请将正确选项字母填在题后的括号内。）

1.下列哪一类饮料通常被认为含有较高的天然果汁含量？

A.茶饮料

B.果汁饮料

C.含乳饮料

D.碳酸饮料

2.发酵乳饮料的主要发酵剂通常是？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.酸奶菌

3.“非可乐型碳酸饮料”通常指除了可乐风味外的其他风味碳酸饮料，其主要特征不包括？

A.通常使用焦糖色

B.含有二氧化碳

C.使用磷酸或柠檬酸作为主要酸味剂

D.不含咖啡因

4.下列哪种成分是植物蛋白饮料中常见的蛋白质来源？

A.牛奶

B.大豆

C.鸡蛋

D.鱼类

5.根据我国《食品安全国家标准饮料》（GB7100），纯果汁饮料的果汁含量（以干物质计）通常要求不低于？

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

6.下列哪种饮料类别通常允许使用食品添加剂来改善风味或防止氧化？

A.纯净水

B.茶饮料

C.矿泉水

D.果蔬汁饮料

7.含乳饮料与酸奶的主要区别之一是？

A.是否含有乳成分

B.是否经过巴氏杀菌

C.是否含有膳食纤维

D.是否添加糖或其他辅料

8.具有提神醒脑效果，常在茶饮料或咖啡饮料中添加的天然物质是？

A.维生素C

B.柠檬酸

C.咖啡因

D.茶多酚

9.下列哪种表述通常不被认为是“功能性饮料”的特征？

A.能够补充水分和电解质

B.能够缓解疲劳

C.能够提供显著的能量提升

D.能够改善消化功能

10.饮料标签上必须标示的内容不包括？

A.生产商名称和地址

B.饮料名称

C.净含量

D.个人爱好

二、多项选择题（本大题共5小题，每小题3分，共15分。在每小题列出的五个选项中，有多项是符合题目要求的。请将正确选项字母填在题后的括号内。多选、少选、错选均不得分。）

11.果汁饮料根据其果汁含量和加工方式，可以分为哪些类型？

A.纯果汁

B.果汁饮料

C.水果浊汁

D.果味饮料

E.草本饮料

12.以下哪些成分可能被添加到饮料中作为酸味剂？

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.果糖

D.磷酸

E.盐酸

13.饮料生产过程中可能涉及哪些杀菌方式？

A.巴氏杀菌

B.高温瞬时杀菌（UHT）

C.超高温灭菌（ESL）

D.灭菌锅灭菌

E.氯气消毒

14.以下哪些属于植物蛋白饮料的常见类型？

A.大豆饮料

B.豆腐脑饮品

C.花生饮料

D.米浆

E.坚果奶

15.饮料标签上通常会标注哪些营养成分？

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

E.钙

三、填空题（本大题共10小题，每空1分，共10分。请将答案填写在横线上。）

16.________饮料是以茶水为原料，加入糖、酸度调节剂等调制而成的饮料。

17.含乳饮料根据是否含有乳脂肪，可以分为乳脂肪含量不低于_______的乳或乳饮料。

18.________是一种由纯果汁、水、糖（或甜味剂）等混合而成的饮料，果汁含量低于10%。

19.饮料中的_______是指溶解在饮料中的固体物质总量。

20.________是指饮料中二氧化碳溶解的量，通常用“度”表示。

21.在饮料生产中，_________是防止微生物生长的重要手段。

22.________饮料是以新鲜水果或蔬菜为原料，经榨取、发酵等工艺制成。

23.________是指饮料在规定条件下，保持其原有品质的期限。

24.________是指饮料中添加的，能够改善风味、色泽、防腐等作用的物质。

25.________是指饮料在20℃时，每100毫升饮料的渗透压（以毫渗摩尔/升表示）。

四、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分。请给出每个名词的简要定义。）

26.碳酸饮料

27.果汁饮料

28.功能性饮料

29.饮料净含量

30.食品添加剂

五、简答题（