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咖啡培训笔试题及答案
一、单选题（每题1分，共20分）
1.咖啡豆的研磨粗细主要影响（）
A.咖啡的酸度B.咖啡的苦度C.咖啡的萃取率D.咖啡的香气
【答案】C
【解析】研磨粗细直接影响咖啡粉与水的接触面积，从而影响萃取率。
2.手冲咖啡常用的滤杯材质不包括（）
A.陶瓷B.玻璃C.棉布D.金属
【答案】D
【解析】金属滤杯较少用于手冲咖啡，常见材质为陶瓷、玻璃和棉布。
3.意式咖啡机的工作压力通常为（）
A.1-2barB.3-4barC.6-9barD.10-12bar
【答案】C
【解析】意式咖啡机的工作压力一般在6-9bar之间。
4.以下哪种咖啡豆烘焙程度最深？（）
A.浅焙B.中焙C.中深焙D.深焙
【答案】D
【解析】深焙咖啡豆颜色较深，风味更浓郁。
5.咖啡中的“酸度”主要来源于（）
A.咖啡豆本身B.水的pH值C.咖啡豆的产地D.烘焙程度
【答案】A
【解析】咖啡的酸度主要来自咖啡豆本身的有机酸。
6.手冲咖啡时，水温一般控制在（）
A.80-90℃B.90-95℃C.95-100℃D.100-105℃
【答案】B
【解析】手冲咖啡的水温通常在90-95℃之间。
7.意式咖啡机常用的磨豆机类型是（）
A.边缘磨豆机B.中心磨豆机C.碟片磨豆机D.球磨机
【答案】C
【解析】意式咖啡机常用碟片磨豆机，以保持颗粒均匀。
8.以下哪种不是意式咖啡的常见饮品？（）
A.拿铁B.卡布奇诺C.摩卡D.美式咖啡
【答案】D
【解析】美式咖啡不属于意式咖啡范畴。
9.咖啡豆的产地主要影响其（）
A.烘焙程度B.风味特征C.价格D.萃取率
【答案】B
【解析】咖啡豆的产地决定了其独特的风味特征。
10.咖啡师在制作咖啡时，常用的搅拌工具是（）
A.搅拌棒B.搅拌勺C.搅拌球D.搅拌刀
【答案】A
【解析】搅拌棒是咖啡师常用的搅拌工具。
11.以下哪种咖啡豆品种口感较为酸涩？（）
A.阿卡西亚B.莫奇亚C.卡杜拉D.卡杜艾
【答案】B
【解析】莫奇亚咖啡豆口感较为酸涩。
12.意式咖啡机常用的压力阀压力为（）
A.1-2barB.3-4barC.6-9barD.10-12bar
【答案】C
【解析】意式咖啡机的压力阀压力一般在6-9bar。
13.手冲咖啡时，咖啡粉的用量通常为（）
A.10-15克B.15-20克C.20-25克D.25-30克
【答案】B
【解析】手冲咖啡的咖啡粉用量通常为15-20克。
14.咖啡中的“苦味”主要来源于（）
A.咖啡豆本身B.水的硬度C.咖啡豆的烘焙程度D.咖啡豆的产地
【答案】C
【解析】咖啡的苦味主要来自烘焙程度。
15.意式咖啡机常用的锅炉温度为（）
A.80-90℃B.90-95℃C.95-100℃D.100-105℃
【答案】C
【解析】意式咖啡机的锅炉温度通常在95-100℃。
16.手冲咖啡时，滤纸的浸泡时间一般为（）
A.10秒B.20秒C.30秒D.40秒
【答案】B
【解析】手冲咖啡滤纸的浸泡时间一般为20秒。
17.咖啡豆的储存条件中，最重要的是（）
A.避光B.密封C.低温D.干燥
【答案】B
【解析】咖啡豆储存最重要的是密封，以防止氧化。
18.意式咖啡机常用的研磨度一般为（）
A.非常粗B.粗C.中等D.细
【答案】D
【解析】意式咖啡机研磨度一般为细。
19.手冲咖啡时，注水的方式一般为（）
A.快速注入B.缓慢注入C.断续注入D.持续注入
【答案】C
【解析】手冲咖啡注水方式一般为断续注入。
20.咖啡师在制作咖啡时，常用的温度计是（）
A.水银温度计B.电子温度计C.玻璃温度计D.普通温度计
【答案】B
【解析】咖啡师常用电子温度计测量水温。
二、多选题（每题4分，共20分）
1.以下哪些属于意式咖啡的常见饮品？（）
A.拿铁B.卡布奇诺C.摩卡D.美式咖啡E.意式浓缩
【答案】A、B、C、E
【解析】意式咖啡常见饮品包括拿铁、卡布奇诺、摩卡和意式浓缩，美式咖啡不属于意式咖啡。
2.手冲咖啡时，影响萃取率的因素有哪些？（）
A.磨豆度B.水温C.咖啡粉用量D.注水方式E.滤杯材质
【答案】A、B、C、D、E
【解析】手冲咖啡的萃取率受磨豆度、水温、咖啡粉用量、注水方式和滤杯材质等多种因素影响。
3.咖啡豆的烘焙过程中，会发生哪些变化？（）
A.颜色变深B.风味变浓C.酸度降低D.苦度增加E.水分减少
【答案】A、B、C、D、E
【解析】咖啡豆烘焙过程中，颜色变深、风味变浓、酸度降低、苦度增加，同时水分减少。
4.意式咖啡机的主要组成部分有哪些？（）
A.锅炉B.压力阀C.水泵D.温度计E.磨豆机
【答案】A、B、C、E
【解析】意式咖啡机的主要组成部分包括锅炉、压力阀、水泵和磨豆机，温度计不是主要部分。
5.手冲咖啡时，哪些因素会影响咖啡的风味？（）
A.咖
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