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发酵工程期末复习试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.下列哪种微生物通常不用于工业发酵生产？

A.酵母菌

B.霉菌

C.真细菌

D.病毒

2.微生物生长所需的碳源，最简单的是指：

A.糖类

B.氮源

C.无机盐

D.水分

3.在微生物生长曲线上，衰亡期的主要特征是：

A.种群数量迅速增加

B.种群数量达到最大

C.种群死亡率大于出生率

D.种群数量稳定不变

4.下列哪种灭菌方法适用于不耐高温的物品？

A.干热灭菌

B.高压蒸汽灭菌

C.热风灭菌

D.紫外线灭菌

5.发酵培养基中，通常用作磷源的无机盐是：

A.硫酸镁

B.磷酸氢二钾

C.氯化钙

D.硝酸铵

6.发酵过程中，溶氧是许多微生物生长的必要条件，主要依赖于：

A.搅拌

B.通气

C.接种量

D.温度控制

7.下列哪项不属于发酵过程的在线监测参数？

A.温度

B.溶氧

C.pH值

D.菌体浓度

8.乙醇发酵属于哪种类型的代谢途径？

A.氧化呼吸

B.无氧发酵

C.光合作用

D.化能自养

9.发酵产品分离纯化的第一步通常是：

A.萃取

B.过滤

C.膜分离

D.晶体析出

10.利用基因工程技术改良发酵菌种，其主要目的是：

A.提高生长速度

B.增加产物产量或改变产物种类

C.增强抗逆性

D.以上都是

二、填空题（每空1分，共15分）

1.发酵工程是利用微生物的____________或其____________，在适宜的条件下，通过工程技术手段获得有用产品或达到特定目的的科学。

2.根据微生物对氧气的要求，可分为____________、____________和____________三种类型。

3.常用的培养基灭菌方法是____________和____________。

4.发酵过程中，维持培养基pH稳定常用的缓冲物质有____________和____________。

5.衡量发酵设备传质效率的重要参数是____________。

6.在分批补料发酵中，补料的目的之一是____________。

7.发酵产物按化学性质可分为____________、____________和____________等。

8.生物反应器是进行规模发酵的____________，它为微生物提供____________和____________。

三、名词解释（每题3分，共15分）

1.生长曲线

2.培养基

3.灭菌

4.溶氧转移系数

5.固体发酵

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述影响微生物生长的主要环境因素。

2.简述分批补料发酵法与连续发酵法的区别。

3.简述发酵过程中常用的pH控制方法。

4.简述过滤法在发酵产品分离纯化中的作用。

五、论述题（每题10分，共20分）

1.试述发酵工艺优化的一般原则和主要内容。

2.试述基因工程在发酵工业中的应用及其优势。

试卷答案

一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.D

*解析：工业发酵利用的是能产生有用物质的微生物，如酵母菌、霉菌、真细菌等。病毒没有细胞结构，不能独立代谢，不能用于工业发酵。

2.A

*解析：碳源是微生物生长所需的主要能量和碳骨架来源，最简单的碳源形式是含碳的有机小分子，如糖类（单糖、双糖）。

3.C

*解析：衰亡期是微生物生长的衰退阶段，此时死亡速率超过繁殖速率，导致种群数量下降。

4.B

*解析：高压蒸汽灭菌利用高温高压，能杀灭包括芽孢在内的所有微生物，适用于耐高温物品。干热灭菌温度高、时间长，适用于玻璃、金属等不耐湿热的物品。热风灭菌温度较低，效果不如高压蒸汽。紫外线灭菌穿透力弱，主要用于表面消毒。

5.B

*解析：磷酸氢二钾（KH?PO?）或磷酸二氢钾（K?HPO?）是发酵培养基中常用的无机磷源。

6.B

*解析：通氧是为好氧微生物提供生存所需的氧气，通过向发酵液中充气或搅拌来实现。

7.D

*解析