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营养师职业技能培训试卷

一、单选题（每题2分，共30分）

1、以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源()

A、大米

B、苹果

C、鸡蛋

D、红薯

2、人体能量的主要来源是()

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

3、以下哪种维生素与钙的吸收密切相关()

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

4、缺铁性贫血主要是缺乏()

A、铁

B、锌

C、镁

D、钾

5、以下哪种食物富含膳食纤维()

A、猪肉

B、香蕉

C、牛奶

D、面包

6、BMI（身体质量指数）的计算公式是()

A、体重（kg）÷身高（m）2

B、体重（kg）÷身高（cm）2

C、身高（m）2÷体重（kg）

D、身高（cm）2÷体重（kg）

7、以下哪种脂肪酸对心血管健康有益()

A、饱和脂肪酸

B、反式脂肪酸

C、ω-3脂肪酸

D、ω-6脂肪酸

8、成年人每天的饮水量一般建议为()

A、500-1000ml

B、1000-1500ml

C、1500-2000ml

D、2000-2500ml

9、以下哪种食物是锌的良好来源()

A、菠菜

B、牡蛎

C、橙子

D、大米

10、以下哪种疾病与营养过剩关系密切()

A、缺铁性贫血

B、佝偻病

C、肥胖症

D、夜盲症

11、维生素C的主要食物来源是()

A、谷类

B、肉类

C、新鲜蔬菜水果

D、油脂类

12、以下哪种矿物质是维持骨骼健康的重要元素()

A、钠

B、氯

C、钙

D、磷

13、以下哪种食物属于碱性食物()

A、鸡肉

B、鱼肉

C、柠檬

D、面包

14、以下哪种营养素可以在人体内储存()

A、维生素B族

B、维生素C

C、脂肪

D、膳食纤维

15、以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分()

A、油炸

B、烤

C、蒸

D、煎

二、多选题（每题3分，共30分）

1、以下哪些属于人体必需的宏量营养素()

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素E.矿物质

2、以下哪些食物富含维生素A()

A、胡萝卜

B、菠菜

C、动物肝脏

D、牛奶E.鸡蛋

3、以下哪些因素会影响钙的吸收()

A、维生素D缺乏

B、膳食纤维过多

C、草酸过多

D、蛋白质摄入不足E.磷摄入过多

4、以下哪些食物属于全谷物()

A、糙米

B、全麦面粉

C、燕麦

D、玉米E.白米

5、以下哪些症状可能是缺乏维生素B1的表现()

A、神经炎

B、食欲不振

C、消化不良

D、脚气病E.口腔溃疡

6、以下哪些属于健康的饮食模式()

A、地中海饮食

B、DASH饮食

C、素食主义

D、低碳水化合物饮食E.高蛋白饮食

7、以下哪些食物富含铁元素()

A、红肉

B、豆类

C、绿叶蔬菜

D、葡萄干E.动物血

8、以下哪些是合理的膳食搭配原则()

A、食物多样化

B、荤素搭配

C、粗细搭配

D、酸碱平衡E.色香味俱全

9、以下哪些属于膳食纤维的生理功能()

A、促进肠道蠕动

B、降低胆固醇

C、调节血糖

D、增加饱腹感E.提供能量

10、以下哪些因素会影响人体的基础代谢率()

A、年龄

B、性别

C、体重

D、体表面积E.甲状腺功能

三、填空题（每题2分，共10分）

1、人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、______和水。

2、食物中的铁分为血红素铁和______铁。

3、中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的食盐量不超过______克。

4、维生素______缺乏会导致坏血病。

5、BMI的正常范围是______kg/m2。

四、判断题（每题1分，共10分）

1、所有的脂肪对人体都是有害的()

2、只要多吃富含维生素C的食物，就不会感冒()

3、膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用()

4、孕妇需要增加蛋白质的摄入量()

5、老年人的基础代谢率比年轻人高()

6、吃水果可以代替吃蔬菜()

7、肥胖的人一定是营养过剩()

8、维生素D可以促进钙的吸收()

9、加工食品中的添加剂都对人体有害()

10、素食者容易缺乏维生素B12()

五、简答题（每题5分，共20分）

1、请简述中国居民膳食指南的主要内容。

2、请说明蛋白质的生理功能以及优质蛋白质的食物来源。

3、如何针对糖尿病患者制定合理的饮食计划？

4、阐述营养与慢性疾病的关系，并举例说明。

答案及解析：

一、单选题：

1、C2、C3、C4、