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郭宏杰-调酒师职业技能鉴定试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在括号内）

1.伏特加酒属于哪种类型的烈酒？（）

A.葡萄酒

B.薯类酒

C.麦芽酒

D.果酒

2.用于调制鸡尾酒，特别是需要充分摇和以产生大量泡沫的容器是？（）

A.古典杯

B.高脚杯

C.摇酒壶

D.鸡尾酒杯

3.波尔多红葡萄酒通常使用哪种葡萄品种酿造？（）

A.霞多丽

B.赤霞珠

C.长相思

D.勃艮第

4.调制长饮类鸡尾酒时，通常使用哪种搅拌工具？（）

A.摇酒壶

B.搅拌勺

C.量酒器

D.吧勺

5.酒吧吧台通常使用的，用于切割水果和冰块的工具是？（）

A.量酒器

B.榨汁器

C.磨刀器

D.开瓶器

6.以下哪种饮品属于无酒精鸡尾酒？（）

A.替代品特

B.玛格丽特

C.金汤力

D.烈日饮

7.调制干马提尼时，通常使用的基酒是？（）

A.伏特加

B.白兰地

C.金酒

D.朗姆酒

8.酒吧在储存葡萄酒时，对于红葡萄酒来说，理想的温度范围大约是多少？（）

A.0-10℃

B.10-15℃

C.15-20℃

D.20-25℃

9.在吧台服务中，向顾客推荐酒水时，通常遵循的原则是？（）

A.只推荐利润最高的酒

B.只推荐自己最熟悉的酒

C.根据顾客的需求和喜好推荐

D.推荐所有种类的酒

10.清洁吧台台面和工具时，通常使用的清洁剂应具有什么特性？（）

A.强酸性

B.中性或弱碱性

C.强碱性

D.脂溶性

11.以下哪种做法不符合酒吧卫生安全规范？（）

A.定期清洁消毒吧台设备

B.用同一块布擦拭不同种类的酒杯

C.保持吧台区域整洁无污渍

D.处理顾客呕吐物后彻底洗手

12.调酒师在调制饮品前，检查酒瓶标签的主要目的是？（）

A.确认酒的品牌

B.确认酒的产地

C.确认酒的名称和类型

D.核对价格

13.鸡尾酒调制中，“干摇”通常指使用哪种方法进行摇和？（）

A.仅用手动摇酒壶摇和

B.使用电动摇酒器摇和

C.在搅拌器中摇和

D.在冰桶中摇和

14.量酒器的主要作用是？（）

A.调制鸡尾酒

B.测量酒的温度

C.精确测量酒液的容量

D.混合酒水

15.酒吧吧台下方通常设置的抽屉或柜子，主要用途是？（）

A.陈列展示酒水

B.存放清洁工具和布料

C.储存备用冰块

D.放置装饰品

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.所有烈酒都可以无限期储存，无需考虑储存条件。（）

2.调制古典鸡尾酒时，通常需要加入少量苦精。（）

3.高脚杯适合调制和盛放大多数鸡尾酒。（）

4.在服务过程中，调酒师应始终面带微笑，保持友好态度。（）

5.葡萄酒瓶上的“NV”标记表示该酒是年份酒。（）

6.使用搅拌勺可以有效地制作鸡尾酒冰块。（）

7.酒吧工作结束后，吧台区域的清洁工作是调酒师的责任。（）

8.朗姆酒通常带有水果或香料的香气。（）

9.调制一杯马提尼时，通常使用干邑作为基酒。（）

10.吧台区域的照明应该足够明亮，以便顾客看清菜单和酒水。（）

11.任何情况下，为了加快服务速度，都可以将不同客人的酒杯放在同一个水槽里清洗。（）

12.调酒师需要了解基本的急救知识，以应对可能发生的意外情况。（）

13.酒吧吧台常用的消毒液通常可以直接用于清洁不锈钢表面。（）

14.调制鸡尾酒时，加入的糖浆或利口酒可以改变酒水的颜色。（）

15.玛格丽特鸡尾酒的传统调制方法通常使用新鲜青柠汁。（）

三、填空题

1.调制鸡尾酒时，为了增加口感层次和香气，常会加入________、________或________等元素。

2.清洁吧台吧勺时，应先用________擦除污渍，再用清水冲洗，最后用________擦干。

3.葡萄酒瓶的封口方式主要有________、________和________三种。

4.在吧台服务中