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2025年河南机关事业单位工勤技能岗位等级考试（食品检验工·中级／四级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验中，菌落总数检测的常用方法为？

A.倾注法

B.涂布法

C.表面涂抹法

D.稀释法

【参考答案】A

【解析】菌落总数检测采用倾注法，将样品稀释后倒入琼脂培养基中培养，通过计算菌落数判断污染程度。涂布法适用于表面清洁的样品，表面涂抹法用于半固体或粘稠样品，稀释法是实验步骤而非检测方法。

2、食品pH值检测的常用指示剂是？

【选项A.酚酞B.酚酞-甲基橙混合液C.甲基橙D.石蕊

【参考答案】B

【】酚酞-甲基橙混合液在pH4.5-8.5范围内呈红到黄渐变，适用于食品广泛pH范围。单独酚酞（8.-10.0）或甲基橙（3.1-4.4）仅覆盖部分范围，石蕊变色范围过宽（pH5.5-8.）。

3、食品采样时，批次产品应至少随机抽取？

A.3份

B.5份

C.10份

D.20份

【参考答案】C

【解析】GB4789.1-2022规定，同一批次食品采样量应不少于5kg（液体≥500ml），随机抽取10份独立样品。3份和20份不符合标准，5份为最低要求但非推荐量。

4、食品中二氧化硫残留量检测的最低限量为？

A.50mg/kg

B.100mg/kg

C.200mg/kg

D.500mg/kg

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014规定，干制蔬菜二氧化硫残留量≤50mg/kg，其他食品≤100mg/kg。200-500mg/kg为标准值，50-100mg/kg为常规限量。

5、食品检验中，试剂保存温度通常为？

A.4℃

B.25℃

C.40℃

D.-20℃

【参考答案】A

【解析】多数食品检验试剂（如缓冲液、显色剂）需冷藏保存（4℃），挥发性试剂如酸标准液）需避光密封常温保存（25℃），高温或冷冻会破坏试剂活性。

6、检测食品微生物时，需灭菌的器材不包括？

【】A.恒温水浴锅B.恒温培养箱C.恒温摇床D.酒精灯

【参考答案】D

【解析】微生物检测需灭菌器材：水浴锅（121℃）、培养箱（60℃）、摇床（45℃）。酒精灯（燃烧消毒）不用于培养环境灭菌，高温火焰仅能短暂表面。

7、食品检验报告的有效期通常为？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

【参考答案】A

【解析】GB/T16175-2018规定，食品检验报告有效1年，超过期限需重新检测。2-5年适用于特殊项目（如婴幼儿配方食品），常规项目以1年为基准。

8、食品检验中抽样方法应遵循分层随机抽样原则，以下哪种情况属于合理抽样范围？

A.直接从同一批次产品中随机抽取5件

B.按生产日期、批次号、包装规格分层后分别抽取

C.仅从包装外观完好的产品中抽取

D.根据检验员主观判断选择抽样点

【参考答案】B

【解析】分层随机抽样需按生产条件（如日期、批次、规格）分层后抽取，样本代表性。选项B符合GB7718-2011《食品安全抽样检验管理办法》要求，选项A未分层易遗漏问题，C和D违反随机原则。

9、食品标签中必须标注生产日期和保质期的依据是（）

A.《食品安全法》第三十三条

B.《消费者权益保护法》第二十条

C.《广告法》第二十四条

D.《价格法》第十三条

【参考答案】A

【解析】《食品安全》第三十三条明确要求预包装食品标注生产日期和保质期，其他法律涉及不同领域，如广告法规范广告内容，价格法管理定价行为。

10、检测食品中大肠菌群时，最可能使用的培养基是（）

A.营养琼脂培养基

B.麦康凯培养基

C.SS培养基

D.沙氏培养基

【参考答案】C

【解析】SS培养基（GB4789.3-2022）含乳糖和甘露醇，用于选择大肠菌群，营养琼脂（GB4789.2-2022）用于细菌总数，麦康凯培养基（GB4789.4-2022）用于大肠埃希菌，沙氏培养基（GB4789.15-2022）用于霉菌。

11、食品检验中发现微生物超标，应立即采取的措施是（）

A.更换检验人员继续操作

B.全部销毁受检样品

C.暂停实验室其他检测

D.核对检验设备是否正常

【参考答案】B

【解析】微生物超标可能污染环境，依据《食品安全抽样检验管理办法》第三十条，应封存并销毁相关样品，同时上报监管部门。选项A、C、D未直接处理污染源。

12、检测油脂过氧化值时，常用试剂为（）

A.硫酸

B.硫代硫酸钠

C.碘液

D.重铬酸钾

【参考答案】B

【解析】硫代硫酸钠滴定法（GB5009.37-2016）是油脂过氧化值标准检测方法，硫酸用于消化，碘液检测游离脂肪酸