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厨房疏散演练计划

一、概述

厨房作为餐饮活动的重要场所，存在一定的火灾、燃气泄漏等安全隐患。为提高厨房工作人员的应急处置能力，确保在紧急情况下能够快速、有序地疏散，特制定本演练计划。通过模拟真实场景，使工作人员熟悉疏散流程、掌握应急器材使用方法，降低安全事故风险。

二、演练目的

（一）检验厨房应急预案的可行性与有效性

（二）提升工作人员的火灾、燃气泄漏等突发事件的应对能力

（三）强化安全意识，确保疏散过程快速、有序

三、演练准备

（一）人员安排

1.总指挥：负责整体协调与决策

2.副指挥：协助总指挥，负责现场调度

3.疏散引导组：负责引导人员撤离至安全区域

4.应急救援组：负责初期火灾扑救或燃气泄漏处置

5.后勤保障组：提供演练所需物资（如灭火器、烟雾模拟器等）

（二）物资准备

1.灭火器：确保厨房内灭火器完好，数量充足

2.烟雾模拟器：用于模拟火灾场景

3.疏散指示牌：明确安全出口位置

4.急救箱：配备常用药品及急救用品

（三）场地布置

1.模拟火源点：设定厨房灶台、烤箱等易燃区域为模拟点

2.安全出口：标明最近的安全出口及疏散路线

3.集合点：选择室外空旷区域作为紧急疏散集合点

四、演练流程

（一）发布演练通知

1.提前3天发布演练通知，明确演练时间、目的及注意事项

2.确保所有厨房工作人员知晓演练安排

（二）演练实施

1.**火情模拟**（StepbyStep）：

(1)模拟灶台燃气泄漏，启动烟雾模拟器制造烟雾效果

(2)疏散引导组立即启动警报，并指明安全出口方向

(3)应急救援组检查初期火情，使用灭火器进行控制（若模拟火灾）

2.**人员疏散**（StepbyStep）：

(1)工作人员用湿毛巾捂住口鼻，沿疏散指示牌撤离

(2)疏散引导组在关键通道引导方向，避免拥堵

(3)优先疏散行动不便人员（如老人、儿童等）

3.**集合与清点**：

(1)所有人员到达集合点后，按部门列队

(2)副指挥清点人数，确保无人员遗漏

（三）演练总结

1.总指挥评估演练效果，指出不足之处

2.对应急救援组的表现进行复盘，优化处置流程

3.针对疏漏环节修订应急预案

五、注意事项

（一）演练前需对所有工作人员进行安全培训，强调正确疏散姿势（如弯腰低姿前进）

（二）禁止在演练中使用真实火源，确保烟雾模拟器等设备安全可控

（三）演练过程中保持安静，避免恐慌情绪蔓延

（四）演练结束后及时清理现场，恢复厨房正常运作

六、附件

（一）演练签到表（记录参与人员及状态）

（二）疏散路线图（标注最近安全出口及集合点）

（三）应急物资清单（灭火器、急救箱等存放位置）

**一、概述**

厨房作为餐饮活动的重要场所，涉及明火、燃气、电器、油烟等多种潜在风险源，一旦发生火灾、燃气泄漏或其他突发安全事故，极易造成人员伤亡和财产损失。为切实保障厨房工作人员的生命安全，提高整体应急处置能力和协同作战水平，确保在真实紧急情况下能够迅速、有序、高效地完成人员疏散与初期险情处置，特制定本详细演练计划。通过定期、规范化的演练，使工作人员熟悉应急流程、掌握自救互救技能、熟悉疏散路线和集合地点，检验并完善应急预案的实用性和可操作性，最大限度降低安全事故可能带来的风险与影响。

二、演练目的

（一）检验厨房应急预案的可行性与有效性

1.评估现有应急预案在模拟真实场景下的实际效果，识别其中可能存在的问题与不足。

2.检验各部门、各岗位在紧急情况下的响应速度和协作能力。

3.验证应急设备（如灭火器、报警装置、应急照明等）的完好性和有效性。

（二）提升工作人员的火灾、燃气泄漏等突发事件的应对能力

1.增强工作人员的安全意识和风险防范意识，克服恐慌心理。

2.使工作人员熟练掌握基本的火灾扑救技能（如初期火灾处置、灭火器使用方法）和自救逃生技能（如低姿匍匐前进、湿毛巾捂口鼻等）。

3.提高工作人员在紧急情况下听从指挥、服从调度、有序疏散的能力。

（三）强化安全意识，确保疏散过程快速、有序

1.使工作人员清晰了解本岗位的疏散路线和安全出口位置。

2.培养工作人员在紧急情况下保持冷静、快速判断、正确行动的习惯。

3.通过演练，减少真实事故发生时的混乱和拥堵，确保疏散通道畅通，最大限度缩短疏散时间。

三、演练准备

（一）人员安排

1.总指挥：由厨房主管或最高级别管理人员担任，负责演练的全面组织、协调、决策和指挥，对演练效果负总责。

2.副指挥：由经验丰富的副厨或部门骨干担任，协助总指挥处理具体事务，并在总指挥缺席时代行职责。

3.疏散引导组：由各岗位负责人或指定人员组成，负责在演练过程中明确指示疏散方向、引导人员沿指定路线快速撤离至安全区域，并清点本区域人员。

4.应急救援组：由熟悉消防知识和急救技能的人员组成，负责