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2025年营养师《食品安全与卫生》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品中微生物污染的主要来源不包括（）

A.食品原料本身

B.加工设备与工具

C.操作人员的手

D.空气中的尘埃

答案：D

解析：食品中微生物污染的主要来源包括食品原料本身可能携带的微生物、加工过程中使用的设备与工具表面残留的微生物、以及操作人员的手直接接触食品导致的微生物传播。空气中的尘埃虽然可能含有微生物，但通常不是主要的污染源，尤其是相比于直接接触和设备表面污染。

2.食品添加剂使用时，下列哪种情况是允许的（）

A.在婴幼儿食品中添加非食用色素

B.超过标准规定的剂量使用防腐剂

C.在普通食品中按标准规定使用甜味剂

D.使用未经批准的食品添加剂

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须严格按照标准规定执行。在普通食品中按标准规定使用甜味剂是允许的，其他选项均不符合食品安全法规。婴幼儿食品中不允许添加非食用色素，超过标准规定的剂量使用防腐剂是禁止的，使用未经批准的食品添加剂也是非法的。

3.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品生产日期

B.食品成分表

C.食品生产商的名称和地址

D.食品的广告语

答案：D

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品生产日期、食品成分表、食品生产商的名称和地址等信息，以确保消费者能够获得必要的食品信息。广告语虽然可以出现在标签上，但并非强制要求标明的内容，且必须真实合法。

4.食品储存过程中，以下哪种方法可以有效抑制霉菌生长（）

A.高温干燥

B.低温高湿

C.低温干燥

D.高温高湿

答案：C

解析：霉菌的生长需要适宜的温度和湿度条件。低温干燥的环境可以有效抑制霉菌的生长，因为低温可以减缓霉菌的代谢活动，而干燥则可以减少霉菌所需的水分。高温高湿环境则有利于霉菌的生长，而低温高湿或高温干燥环境对霉菌的抑制作用相对较弱。

5.食品企业进行卫生管理时，以下哪项措施是首要的（）

A.定期进行员工健康检查

B.加强食品原料的采购管理

C.保持生产环境清洁卫生

D.建立完善的食品安全追溯体系

答案：C

解析：食品企业进行卫生管理时，保持生产环境清洁卫生是首要的。因为生产环境的清洁卫生直接关系到食品的卫生质量，如果生产环境不清洁，即使食品原料和员工健康状况良好，也容易导致食品污染。定期进行员工健康检查、加强食品原料的采购管理和建立完善的食品安全追溯体系虽然也是重要的卫生管理措施，但都是在保持生产环境清洁卫生基础上的补充和完善。

6.食品中毒事件发生后，首先应该采取什么措施（）

A.立即停止食用可疑食品

B.将患者送往医院治疗

C.保留可疑食品样本

D.向当地卫生部门报告

答案：A

解析：食品中毒事件发生后，首先应该采取的措施是立即停止食用可疑食品。因为只有停止食用可疑食品，才能防止中毒事件的进一步扩大。将患者送往医院治疗、保留可疑食品样本和向当地卫生部门报告虽然也是重要的处理措施，但都必须在停止食用可疑食品的基础上进行。

7.食品加工过程中，以下哪种操作容易导致交叉污染（）

A.使用专用设备加工生熟食品

B.先加工熟食再加工生食

C.用同一块砧板切割生肉和熟食

D.对加工人员进行手部消毒

答案：C

解析：食品加工过程中，交叉污染是指生食中的微生物污染熟食的现象。用同一块砧板切割生肉和熟食容易导致交叉污染，因为生肉中可能含有大量的微生物，如果先加工生肉再加工熟食，或者使用同一块砧板切割两种食品，就可能导致熟食被生食中的微生物污染。使用专用设备加工生熟食品、先加工熟食再加工生食、对加工人员进行手部消毒等操作都可以有效防止交叉污染。

8.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的规定不包括（）

A.允许使用的食品添加剂种类

B.食品添加剂的最大使用量

C.食品添加剂的质量要求

D.食品添加剂的广告宣传语

答案：D

解析：食品安全国家标准中，关于食品添加剂的规定包括允许使用的食品添加剂种类、食品添加剂的最大使用量和食品添加剂的质量要求等内容，以确保食品添加剂的安全性和有效性。食品添加剂的广告宣传语虽然也需要符合相关法律法规的要求，但并非食品安全国家标准中关于食品添加剂的规定内容。

9.食品从业人员健康检查的目的是什么（）

A.确保从业人员身体健康

B.预防食品中毒事件发生

C.提高从业人员卫生意识

D.以上都是

答案：D

解析：食品从业人员健康检查的目的包括确保从业人员身体健康、预防食品中毒事件发生和提高从业人员卫生意识等方面。通过健康检查可以发现从业人员可能存在的健康问题，及时进行干预和治疗，从而预防食品中毒事件的发生。同时，健康检查也可以提高从业人员的卫生意识