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河北中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试在线模拟题库及答案(2025年)
一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）
1.河北地区传统宴席“八大碗”中，通常作为头菜上桌的是（）
A.清蒸鲤鱼
B.红烧丸子
C.酥肉
D.豆腐箱
2.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，冷藏温度应控制在（）
A.0～4℃
B.0～8℃
C.-2～2℃
D.2～6℃
3.某餐厅月营业额为120万元，食材成本占32%，人工占18%，能耗占5%，则该餐厅理论毛利率约为（）
A.45%
B.50%
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