项目17-餐饮菜单翻译与汉英翻译技巧之习语翻译ppt课件全.pptVIP

餐饮菜单翻译与汉英翻译技巧之习语翻译项目17

学习目标能力目标：1.能够运用恰当的翻译技巧进行中、英文菜单的翻译；2.能够灵活运用习语翻译技巧进行习语翻译。知识目标：1.了解中国的餐饮文化；2.掌握中餐刀法、烹调法的常用表达；3.掌握中、西餐菜名的常用翻译技巧；4.熟练掌握习语的翻译技巧。素质目标：由餐饮菜单翻译体会跨文化交际能力是商务翻译应具备的素质要求。

知识结构图

餐饮菜单翻译任务17.1

任务引入请分析下列菜名的翻译是否恰当，并试着翻译以下菜名。1.“夫妻肺片”译成“manandwifelungslice”(夫妻的肺片)2.“口水鸡”译成“slobberingchicken”(流口水的鸡)3.“老虎菜”译成“tigerdish”(老虎做的菜)4.“回锅肉”译成“twice-cookedpork(烹了两次的猪肉)”

任务引入请分析下列菜名的翻译是否恰当，并试着翻译以下菜名。1.“夫妻肺片”译成“manandwifelungslice”(夫妻的肺片) slicedbeefandoxtongueinchillisauce2.“口水鸡”译成“slobberingchicken”(流口水的鸡) steamedchickenwithchilisauce3.“老虎菜”译成“tigerdish”(老虎做的菜) vegetablesaladwithmustard4.“回锅肉”译成“twice-cookedpork(烹了两次的猪肉)” doublecookedporkslices/stir-friedboiledporksliceswithhotsauce

学习任务一、中英文菜单的特点英语的菜名比较写实，而汉语的菜名有时写实，有时又带有浪漫色彩，如肉末粉丝被形象地命名为“蚂蚁上树”；有时又与历史故事相关，如“东坡肉”这个菜名就蕴含着苏东坡与红烧肉的故事。翻译菜单的目的是为了方便不了解中国文化的外国客人点菜，因此需要让外国客人一看到英文菜单就知道菜的原料和烹调法。

学习任务二、中餐菜单的翻译方法与技巧(一)常见刀法翻译中餐强调菜的切法，即厨师的刀法，常见的刀法如下。1.切(cutting)2.切丁(cuttingintodices/dicing)例如：辣子鸡丁dicedchickeninhotsauce3.切丝(shredding)例如：清炒鳝丝Friedshreddedeels4.剁末(mincing)例如：肉末mincedmeat5.切片(slicing)例如：茄汁鱼片sautefishsliceswithtomatosauce或sauteslicedfishwithtomatosauce

学习任务二、中餐菜单的翻译方法与技巧(一)常见刀法翻译6.切柳(filleting)例如：牛柳beeffillets7.切块(cuttingintopieces)8.去皮(skinning)9.去骨(boning)10.去売(shelling)例如：龙井虾仁shelledshrimpswithDragonWelltea11.切段(section)例如：炒鳝段friedeelssections

学习任务二、中餐菜单的翻译方法与技巧(二)常见烹调法翻译中国菜对烹调方法十分讲究，主要有如下几种。1.烧(braising)例如：红烧肉braisedporkwithsoysauce/brownsauce2.炒(stir-frying)例如：番茄炒蛋stir-friedtomatoeswitheggs3.爆(quick-frying)例如：虾爆鳝面noodleswithquick-friedshrimpsandeels4.熏(smoking)例如：熏鱼smokedfish5.蒸(steaming)例如：清蒸鲑鱼steamedmandarinfish6.炸(deep-frying)例如：炸肉圆deep-friedmeatballs

学习任务二、中餐菜单的翻译方法与技巧(二)常见烹调法翻译7.烘，烤(baking/broiling/grilling/roasting/basting)例如：北京烤鸭Beijingroastedduck8.煎(pan-frying)例如：煎鸡蛋pan-friedeggs9.煮(boiling)例如：白煮蛋boiledeggs10.焖/炖(simmering/stewing)例如：焖鸡simmeredchi