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2025年3月饭店服务与管理题库（含参考答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：下列属于法式菜的代表菜是＿＿＿。（）

A、爱尔兰烩羊肉

B、鹅肝酱

C、黄油鸡卷

D、佛罗伦萨烤牛排

2.试题：客人可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、＿＿＿以及服务态度来判断一个饭店的服务质量和管理水平。（）

A、形式

B、类型

C、质量

D、数量

3.试题：对＿＿＿人来说泡温泉是一种享受，更是生活中必不可少的一部分。

A、美国

B、日本

C、芬兰

D、罗马尼亚

4.试题：凡是担任＿＿＿工作的人员必须有责任心，正直可靠，受过专门训练，掌握照顾婴孩的基本知识和技能，并略懂外语。

A、保姆服务

B、洗衣服务

C、访客接待服务

D、茶水服务

5.试题：＿＿＿是威胁饭店安全的重大因素。

A、失窃

B、火灾

C、客人死亡

D、食物中毒

6.试题：对于接收到的传真，要核对清楚客人的姓名、房号，并及时通知客人自取或请＿＿＿转交。（）

A、礼宾员

B、代办员

C、商务中心员工

D、行李员

7.试题：研究表明，争取一个新客人的成本是维持一个老客人的＿＿＿倍。（）

A、7~10

B、9~12

C、3~6

D、5~8

8.试题：房态的种类中，英文缩写L/S表示＿＿＿。（）

A、走房

B、长包房

C、外宿房

D、空房

9.试题：总机留言单由＿＿＿员工传送。（）

A、委托代办处

B、总机

C、礼宾部

D、总台

10.试题：在激烈的市场竞争中，饭店竞争的焦点往往集中在＿＿＿上。（）

A、服务技能

B、服务人才

C、服务态度

D、服务质量

11.试题：娱乐休闲项目是指通过提供一定的设施、设备和服务，使客人在＿＿＿中得到精神满足的游戏活动。（）

A、活动

B、对抗

C、比赛

D、参与

12.试题：主厅是歌厅的公共活动区，使用面积一般在＿＿＿平方米以上，大的可达到几百平方米。（）

A、50

B、80

C、60

D、90

13.试题：迎宾馆在不同时期有不同的名称，唐宋时期称为＿＿＿。

A、四夷馆

B、蛮夷邸

C、诸侯馆

D、四方馆

14.试题：儿童座椅必须带扶手或栏杆，其椅高一般为＿＿＿厘米，而其椅宽和椅深则比普通座椅略小。（）

A、55

B、65

C、45

D、35

15.试题：＿＿＿是饭店的销售窗口，是饭店的营收中心。

A、康乐部

B、客房部

C、前厅部

D、餐饮部

16.试题：零点餐厅主要任务是接待＿＿＿就餐。（）

A、外国客人

B、团队客人

C、重要客人

D、零星客人

17.试题：餐饮具有旅游设施和＿＿＿的双重性质。（）

A、旅游媒介

B、旅游设备

C、旅游资源

D、旅游活动

18.试题：＿＿＿负责管理前厅客用贵重物品保管箱。

A、总机

B、大堂副理

C、礼宾处

D、总台

19.试题：＿＿＿计价方式，只计房租，不含餐费，为世界上大多数饭店所采用。（）

A、美式

B、百慕大式

C、欧式

D、欧陆式

20.试题：＿＿＿被公认为西餐的代表，誉满全球，几百年来也一直引领着西餐的潮流。（）

A、法式菜

B、俄式菜

C、英式菜

D、美式菜

21.试题：三星级以上饭店的大堂副理必须提供至少＿＿＿个小时的在岗服务。（）

A、18

B、24

C、16

D、12

22.试题：单人间是指放一张单人床（宽度不小于＿＿＿米）的客房。

A、1.5

B、0.8

C、1.2

D、1

23.试题：下面不属于同一个饭店集团的品牌是＿＿＿。

A、斯堪的克

B、凯富

C、港丽

D、希尔顿

24.试题：20世纪80年代初期，广州的＿＿＿率先引进外资进行改造扩建并获得成功。（）

A、建国饭店

B、白天鹅宾馆

C、东方宾馆

D、长城饭店

25.试题：＿＿＿专门为客人提供洗发、吹发、剪发、烫发、染发和护发等服务。（）

A、美容厅

B、按摩室

C、美发厅

D、洗浴室

26.试题：不法分子以客人的身份入住，然后利用“地利”的方便伺机行窃。这是＿＿＿。（）

A、内部偷盗

B、外部偷盗

C、客人自盗

D、内外勾结

27.试题：＿＿＿原则，这是饭店经营的基本宗旨，也是饭店安全管理的根本出发点。

A、客人至上

B、预防为主

C、责权一致

D、群防群治

28.试题：可可原产＿＿＿热带地区。

A、拉丁美洲

B、亚洲

C、美洲

D、非洲

29.试题：在饭店保健休闲项目中，绝大多数健身浴都配有＿＿＿项目。（）

A、按摩

B、美容

C、美发

D、水疗

30.试题：西餐开餐前由＿＿＿召开餐前会。

A、主管

B、总经理

C、领班

D、餐厅经理

二、多选题（共10题，每题1分，共10分）

1.试题：作为饭店的优秀员工，必须具有＿＿＿职业意识。（）

A、创新变革

B、优质服务

C、宾客至上

D、讲究礼仪

E、团队合作

2.试题：中国大饭店把机