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2025年食品安全知识竞赛参考题库(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明的项目不包括以下哪项？()

A.名称

B.生产日期

C.保质期

D.原产地

2.以下哪种食品添加剂在食品中过量使用可能对人体健康造成危害？()

A.食盐

B.糖

C.酱油

D.食用碱

3.在购买预包装食品时，以下哪个信息是消费者最应关注的？()

A.食品价格

B.食品包装设计

C.食品生产日期

D.食品口感

4.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.面包

B.鸡蛋

C.水果

D.瓜子

5.在家庭烹饪过程中，以下哪种做法有助于预防食物中毒？()

A.食物生熟不分

B.食物烹饪时间过短

C.食物彻底煮熟

D.食物长时间放置后再食用

6.以下哪种食品添加剂被广泛用于食品防腐？()

A.食盐

B.糖

C.酱油

D.食用碱

7.在食品生产过程中，以下哪种行为可能违反食品安全法规？()

A.使用合格的食品添加剂

B.严格执行生产卫生标准

C.在食品中添加非食用物质

D.定期对生产设备进行清洁

8.以下哪种食品属于高盐食品？()

A.面包

B.鸡蛋

C.水果

D.海带

9.以下哪种食品属于高糖食品？()

A.面包

B.鸡蛋

C.水果

D.海带

二、多选题(共5题)

10.以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.食品在储存过程中暴露在空气中

B.食品加工过程中接触不洁工具

C.食品包装不完整

D.食品与农药残留的物品混放

11.以下哪些是食品中常见的非法添加剂？()

A.硫磺

B.甲醛

C.氢氧化钠

D.石灰

12.以下哪些食品在食用前需要彻底清洗？()

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鱼类

13.以下哪些是食品安全控制的关键环节？()

A.食品原料采购

B.食品加工过程

C.食品储存运输

D.食品销售环节

14.以下哪些食品可能含有较多的重金属？()

A.海产品

B.畜禽产品

C.蔬菜

D.水果

三、填空题(共5题)

15.食品中常见的防腐剂包括：苯甲酸钠、山梨酸钾等，它们可以有效地防止食品发生_______。

16.在食品安全标准中，对食品中污染物限量规定的指标包括_______、重金属等。

17.食品包装材料中的有害物质，如塑化剂等，可能通过_______进入人体，对人体健康造成危害。

18.食用农产品在种植过程中，禁止使用高毒、高残留的_______，以减少农药残留对人体的危害。

19.在食品生产加工过程中，应严格执行_______，确保食品安全。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂在食品中的使用量越大，对人体的危害就越小。()

A.正确B.错误

21.所有的食品包装都必须使用符合国家标准的材料。()

A.正确B.错误

22.食品在运输过程中，只要不发生变质，就可以直接销售。()

A.正确B.错误

23.购买预包装食品时，查看生产日期和保质期是多余的步骤。()

A.正确B.错误

24.食品中的微生物污染可以通过加热完全消除。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全的基本原则。

26.为什么说食品添加剂的使用需要严格控制？

27.如何判断食品是否变质？

28.为什么提倡使用生物农药？

29.食品包装材料对食品安全有哪些影响？

2025年食品安全知识竞赛参考题库(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】预包装食品标签上必须标明的项目包括名称、生产日期、保质期等，但原产地不是强制要求标示的项目。

2.【答案】D

【解析】食用碱（如碳酸钠）在食品中过量使用可能导致人体消化系统不适，甚至中毒。

3.【答案】C

【解析】购买预包装食品时，生产日期是最重要的信息之一，它有助于消费者判断食品的新鲜度和安全性。

4.【答案】B

【解析】鸡蛋属于高风险食品，因为其加工和储存过程中容易受到细菌污染，如沙门氏菌等。

5.【答案】C

【解析】食物彻底煮熟是预防食物中毒的有效措施，可以杀死食物中的有害细菌。

6.【答案】A

【解析】食盐（氯化钠）因其具有防腐作用，被广泛用于食品防腐。

7.【答案】C

【解析】在食